Grăsimi comestibile

În alimentația umană grăsimile utilizate la animale (unt, șuncă, taraneasca, tip sandwich, topit, vaca, uleioase, grăsimi de vită, oaie, porc, oase etc.), vegetale (uleiuri) și grăsimea combinate (margarina, grăsimi pentru gătit).

Untul este produs de churning smântână pasteurizată dulce (dulce) sau smântână fermentate pasteurizat (lapte acru). Acesta conține 82,5% grăsime din lapte bogat în acizi oleic nesaturat, mai scăzut în acizi grași esențiali, este o sursă sigură de retinol, și calciferol tocoferol. Conținutul este fosfolipid de aproape 2 ori mai mare decât cantitatea de colesterol.

unt Vologda produs prin baterea smântână, pasteurizat la temperatură ridicată (92-98 ° C). smântână pasteurizată dulce este fabricat ca un unt amator și țăran. Amatori și ulei de țăran, Spre deosebire de cremă conține grăsime din lapte ceva mai mică (78% și 72,5%) și mai mult de acizi grași polinesaturați. ulei de tip sandwich Conține chiar mai puțin de grăsime din lapte (aproximativ 60%) și mai mare de proteine ​​(2,5%).

Video: grăsimi comestibile cursuri

Unt cu umplutura (Ciocolată, cafea etc.) - Unt dulce făcând diverse aditivi (cacao, cafea, etc ...).

unt topit - distilarea produsului la o temperatură de grăsime din lapte de 80-90 ° C unt de uleiuri bogate (nu mai puțin de 98%) și aproape nu conține vitamine.

Uleiuri care conțin grăsimi gust inerente lactică excelente și digestibilitate bun.

Prăjirii este mai bine să se utilizeze mai rezistent la temperaturi extreme ghee. Untul este mai bine pentru a adăuga mese gata.

Video: nutriție ciclu. Proteine. Grăsimi. Hidrati de carbon. Minerale și vitamine. Apă și fibre dietetice.

Cele mai multe alte grăsimi animale - carne de vită, oaie, porc - în comparație cu ulei cu conținut de grăsime lactic (unt, șuncă, ferme și altele.). colesterol mai sarace, vitamine din grupele A, D, E și fosfolipide mai bogate, acizi grași mono și polinesaturați.

uleiuri vegetale (Floarea-soarelui, soia, porumb, semințe de bumbac, de arahide, ulei de susan, etc.) Prin metoda de prelucrare este împărțit în brut, rafinat și nerafinate. Uleiurile vegetale brute sunt cele mai complete. Acestea conțin acizi grași nesaturați, în principal: fosfatide, tocoferoli, sitosterols. Fosfatide sunt deosebit de bogate în soia, semințe de bumbac, ulei de porumb. Uleiurile vegetale rafinate nu conțin aproape deloc fosfatide. În procesul de producție a uleiurilor nerafinate fosfatide sunt eliminate doar parțial. Prin urmare, ulei vegetal rafinat și nerafinat produse în rețeaua de distribuție, îmbogățit fosfatide. Atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate în distrugerea scade conținutul biologic valoroase acizi grași, tocoferoli și se acumulează substanțe nocive.

Video: GRĂSIMI. Colesterol. Transfats. Saturate și grăsimi nesaturate.

Pacienții cu ulcer peptic, epidemia de hepatită, obezitate, carii dentare prezentate in ulei de „perle“, care conține până la 40 % grăsimi din lapte și 5-7% de proteine ​​de calitate superioară, prin adăugarea de pastă de creveți.

Margarina - cea mai comună grăsime combinată, produse din grăsimi vegetale și animale, lapte, zahăr, sare, agenți de colorare, retinol și calciferol, emulgatori. Partea principală este o grăsime margarina hidrogenate, care este un ulei vegetal hidrogenat sau animale marine din seu hidrogenat. Dintre uleiurile vegetale utilizate semințe de bumbac, soia, floarea soarelui, de arahide, etc.

În funcție de conținutul de nutrienți, proprietăți fizice, margarina digestibilitate pic diferit de unt, este una cu proprietăți ridicate culinare de grăsime.
Industria produce lapte, fara lactate, smântână, Margarina tip sandwich.

Lapte si lactate liber margarine contin o cantitate ceva mai mare de acizi grași nesaturați poli decât cremoasă și sandwich.

Grăsimi bucătărie - un amestec de uleiuri rafinate vegetale hidrogenate (grăsimi hidrogenate), în combinație cu grăsimi și uleiuri animale lichide vegetale, cu sau fără ele. Pe compoziția plantelor distinse (hydrofat, ulei vegetal) și combinate (shortenings, marguselin) grăsimi pentru gătit. Grăsimi de bucătărie combinate includ uleiurile vegetale, în plus față de amestecul de grăsimi animale. Pentru a îmbunătăți biodisponibilitatea în grăsimi retinolul bucătărie introduse, uneori - tocoferoli.

Grăsimi stimulează secreția de bilă și au un efect laxativ ușor.