Lapte

lapte Aceasta reprezintă una dintre cele mai valoroase alimente. Dieta unui adult este folosit mai des, vaca, capra, și, rareori, alte tipuri de lapte (iepe, oi, căprioare, și așa mai departe. D.).

Laptele contine aproximativ 100 de diverse componente. compoziția și energia valorii sale chimice variază în funcție de tipul de animal, rasa, natura, hrana pentru animale și alți factori (Tabelul 1)..

Proteine ​​din lapte prezentat cazeină, lactalbumină, lactoglobulină. Ele conțin circa 20 aminoacizi bine echilibrate. Lactoglobulina au proprietăți antibiotice și sunt relevante pentru formarea de anticorpi. Fierberea laptelui duce la pierderea de lizină, triptofan, fenilalanină, precipitarea beta-lactoglobulina și alfa-lactalbumină. Aceste modificări nu apar atunci când laptele este pasteurizat.

grăsime din lapte are un punct de topire scăzut, este într-o stare de emulsii fine și bine absorbite. Lapte echilibrat satisfăcător de colesterol și lecitină.

Tabelul 1. Conținutul de compoziție și energie chimică a laptelui de animale de fermă (Prin KS Petrovsky)

Dintre carbohidratii din lapte conține zahăr din lapte (lactoză), care nu se regăsește în nici un alt aliment. El împarte în intestine în glucoză și galactoză.

Laptele contine diverse minerale, inclusiv oligoelemente optime pentru raportul de absorbție. Mai ales lapte joacă un rol important în asigurarea calciu și fosfor corpului uman, care sunt conținute în lapte în număr mare și într-o stare de bine echilibrat. Relativ puțin fier lapte și magneziu.

Laptele în număr mare conține următoarele vitamine: retinol, calciferol, riboflavina, piridoxina. Trebuie remarcat un conținut scăzut de acid ascorbic în lapte, care este aproape absent în laptele pasteurizat și condensat.

lapte de iarnă mai bogată în vitamine B, economisind - vitamine din grupele A, D, E.

Lapte - purtătorul multor hormoni și organisme imune (aglutinine, pretsipitiny, antitoxine, opsonins și colab.). Culoarea ușor gălbuie de lapte, datorită prezenței în el a unui număr de pigmenți (caroten, lactoflavin, xantofilelor) Lapte facilitează alcalizare organism. Este printre activatorii slabe ale secreției gastrice destul de repede părăsește stomacul (200 ml în 1-2 ore) și este ușor de absorbit în intestin.

Fabricile de produse lactate produc în rețeaua comercială lapte normalizat (3.2 % grăsime), grăsime scăzută (0,05% grăsime), proteine, topit (4%, 6 % grăsime), îmbogățit (conținând 100 ml de acid ascorbic 100 mg), schimb de ioni, condensat și uscat. proteină din lapte, în comparație cu un normalizat conțin mai puțin de grăsime (1%) și mai multe proteine ​​(4,3%). Laptele de schimb ionic în comparație cu convenționale de calciu mai puțin, lactoză, este conceput ca un substitut pentru laptele uman.

C Pentru persoanele cu intoleranță la lapte din cauza intoleranței la lactoză dezvoltat un lapte special fără lactoză.

smântână spre deosebire de grăsime din lapte mai bogat conține mai puține proteine, zaharuri, săruri minerale și au o valoare energetică mai mare. Valoarea biologică a cremei este un conținut ridicat de fosfați, în principal, lecitină. În vânzarea cremei produse cu 10% - 20% - 35% și conținutul de grăsime.