Peste si produse marine

Video: Cum de a alege fructe de mare calitate? Produse de tăiere.

Conținutul de nutrienți de pește variază mult în funcție de mai mulți factori (natură, pești vârstă în timpul capturii etc.).

Video: Salata cu pește și produse marine

Pește este o sursă importantă de proteine ​​complete. Proteinele musculare de pește nu diferă prea mult de carne de animale cu sânge cald. Caracteristicile speciale ale compoziției de aminoacizi a proteinelor includ pește niveluri ridicate de metionină, ceea ce explică proprietățile lipotrofici marcate de pește.

Deoarece conținutul de grăsime distinge ulei subțire (4%), mediu (4-8%) și grăsime (peste 8%) soiuri de pește. Pentru a lean pește sunt stiuca, biban, cod, biban, piksha- la grăsime - somon, sturion, morun, somon, sturion. grăsime de pește are o valoare biologică ridicată și este compus în principal din acizi grași nesaturați, din care jumătate este reprezentată polinesaturat. Este una dintre cele mai bogate surse naturale de acid arahidonic și un conținut ridicat de vitamine solubile în grăsimi (în special retinol și calciferol).

Retinol și calciferol conținute în alte organe de pește (ficat, etc.). Mușchii de pește și caviar sunt prezente în cantități mici de vitamine B (tiamina, riboflavina, cianocobalamina), niacin.

Conform conținutului de pește colesterol nu este foarte diferit de carnea animalelor cu sânge cald.
Pește - o sursă bună de săruri minerale. Acesta conține mai mult fosfor si calciu si fier este considerabil mai mic decât carnea. pește marin, precum și o varietate de animale marine (crabi, homari, creveți, calmari, etc.). microelementelor Richer și în particular iod (aproape 30 de ori mai mare decât în ​​carne).

Video: Peste pe un podushke- legume videoclipuri rețete

Conform conținutului extractibile, inclusiv baze purinice, peștele nu este foarte diferit de carnea animalelor cu sânge cald. extractibile azotate du-te în bulion. Ele sunt stimulatori puternici ai secreției gastrice, împiedică funcționarea ficatului, rinichilor, inimii.

Pește este o sursă de valențelor acide pentru organism.

Valoarea energetică și efectul de saturație al peștilor este direct proporțională cu conținutul de grăsime. sațietatea speciilor de pești macră este ceva mai mică în comparație cu macră soiuri de carne. Ceteris paribus pește mai ușor de digerat și absorbit mai bine decât carnea animalelor cu sânge cald, care este asociat cu un conținut semnificativ mai mic de țesut conjunctiv în pești (aproximativ 5 ori). ulei de peste bogat sunt digerate mai greu decât toschie- prost digerate și absorbite de pește uscat.

Nutritia si dieta produse sunt utilizate la mare - diferite tipuri de nevertebrate acvatice și alge.

Dintre nevertebrate, care sunt folosite din ce includ calmari, creveți, scoici, crabi, castraveti de mare, homari, raci. Ele conțin proteine ​​complete (3-18%), conținut scăzut de grăsimi (1 %) o varietate de vitamine, bogate în oligoelemente. Valoarea acesteia în carnea de crustacee (crabi, creveți, crabi, homari, etc ..) este de aproape 10 ori mai mare decât în ​​carne de pește, și mai mult de 50 de ori conținutul de oligoelemente în sol carne de animale. nevertebrate din carne pentru valoarea sa nutritivă este aproape de ou și lapte și de carne este mult mai mare de animale terestre. Acesta este folosit pentru salate, supe, alimente și așa mai departe. D.

kril Pasta (creveți mici) este un produs de înaltă valoare biologică. Conține 65-75 % Umiditate, grăsime 3-10, 15-20 de proteine, 2% glucide. Prin cantitatea de proteine ​​ar trebui să închidă la pește, brânză, carne. Cu toate acestea, din cauza aminoacizilor esențiali proteină metionină săracă și cisteină. Pasta conține o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați, incluzând esențiale microelementelor (cupru, iod, fluor, nichel, etc.). Acesta se referă la numărul de alimente usor de digerat. Acesta are un efect benefic asupra sângelui, grăsime și proteine ​​schimbul.

Laminaria are o valoare nutritivă scăzută, yodom- bogat stimulează activitatea motorie intestinal si metabolismul grasimilor.