Produse lactate - lapte

Video: Habitat. produse lactate

Produse lactate mai bune și mai rapide decât laptele, digerate în tractul digestiv. Acest lucru contribuie la o serie de transformări chimice și proteine ​​din lapte coloidal c și formează fulgi mici blânde decât vaca de închegare a laptelui, atunci când sub influența sucului gastric. Creșterea digestibilitatea de calciu și fosfor, furnizat de prezența acidului lactic, care este transformat sub influența laptelui lactoză bacteriilor acidului lactic.

Printre produsele fermentare lactică sunt iaurt, smântână, brânză de vaci.

clabber este comun, mechnikovskaya, ucraineană, sudul, varenets. iaurt ordinar făcut din lapte pasteurizat la culturi pure de streptococi lactici. Pentru a prepara mechnikovskoy coagulat folosind streptococcus lactic și Lactobacillus bulgaricus. iaurt ucrainean (fermentat copt) preparat prin fermentarea culturilor pure de streptococi lactici încălzit la 95 ° C un amestec de lapte și smântână (8%). Varenets preparate din lapte fiert folosind streptococcus lactic ca ferment suplimentat cu un bacil acid lactic, sau fără ea. Pentru fabricarea de sud închegată (iaurt, iaurt, etc.), Se utilizează, lapte pasteurizat, ci ca ferment - culturi pure de streptococi lactici, lactic coli cu adaos de drojdii sau fără ele.

În timpul fermentației proteinelor din lapte la polipeptide clivate. Coagulat are o activitate antimicrobiană și stimulează motilitatea intestinală.

frișcă realizate din smântână pasteurizată folosind bacterii de acid lactic. Valoarea sa de energie este de 6-10 ori mai mult decât laptele pasteurizat. Pentru cremă caracterizate prin digestibilitate ridicată.

Video: Trehlebov (Vedagor) poate fi capabil să bea lapte și produse lactate?

brânză de vaci produse de bacterii producătoare de acid lactic fermentarea laptelui cu adaos de cheag sau fără ea.

Curd săruri bogate și fosfat de calciu, precum și de proteine ​​din lapte digerabile, care conține o cantitate substanțială de metionină este săracă în vitamine. Deoarece conținutul de grăsime distinge de grăsimi (18%), bold (9%) și conținut redus de grăsimi (0,6%), brânză. Datorită conținutului - denaturat caș de proteine ​​din lapte este ușor digerabil produs. El are un efect diuretic puternic.

K fermentarea produselor lactate amestecate (Lactatul și alcool) sunt lapte iaurt și iapă.

chefir - răcoritoare și o băutură stimulantă ușor, care se caracterizează prin digestibilitatea ușoară. Acesta este facut din lapte de vaca pasteurizat cu ciuperci Kefir. În funcție de gradul de maturare a distinge un slab (o zi), mediu (două zile) și puternic (trei zile) chefir. De o zi chefir are un laxativ in intestin, iar cei trei - fixare efect. Kefirul este un stimulent puternic al gastric
sekretsii- grăsime evacuate (3,2% grăsime), conținut scăzut de grăsimi (0,05% grăsime) și 2,5 și 1 % iaurt de grăsime.

koumiss - carbogazoasă (spumoasa) bea cu un miros acru și gust. Se prepară din lapte iapă cu ferment sub formă de culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic (Bacilul bulgară și colab.). In timpul fermentației se formează acid lactic, dioxidul de carbon și alcool. În funcție de gradul de maturitate, cum ar fi iaurt, distinge mare puternic slab, mediu si lung. Aciditatea slabi koumiss Turner - 60-80 °, mediu - 81- 100 și robust - 101-120 °.

Koumiss pornit sistemul cardiovascular, apetitul, secreția gastrică și îmbunătățește digestia și absorbția nutrienților și stimulează procesele redox în organism, și gemoglobinoobrazovanie eritropoezei, imbunatateste metabolismul, are activitate antibiotică. iapa Slab are un laxativ, și puternic - fixare efect asupra intestinului.

Video: Lapte si produse lactate sunt produse bune și vred.Obezzhirennye lactate

produse acidophilus (Lapte, paste făinoase) sunt printre cele dietetice si terapeutice produse lactate. Ele conțin bacterii acidofile rezistente la anumite antibiotice (cloramfenicol) capabile să prindă rădăcini în intestin și produc substanțe antibiotice. Produsele Acidophilus joacă un rol important în întârzierea creșterii ciupercilor în intestine și alte microorganisme, complicând antibiotice.

brânză Ele sunt concentrat de lapte nutritiv. Acestea sunt fabricate din lapte pasteurizat prin precipitarea cazeinei și prelucrarea ulterioară. Distinge lactate și de cheag de brânză. Fermentat Brânzeturi cazeinei precipitate de acid lactic format ca urmare a introducerii în lapte de bacterii producătoare de acid lactic și cheagului - este precipitat cu cheag. În țara noastră se produce în principal brânzeturi cheag.

În timpul fabricării brânzei de maturare și proteinele sunt clivate la albumină, peptone și aminoacizi, lactoza este transformat în acid lactic, care promovează conversia de calciu și fosfor sunt într-o stare bine echilibrată în compus solubil digerabil. Acid lactic parțial fermentat acetic, butiric, grăsimile acide propionic se descompun în grași liberi acid- format un număr de acizi organici volatili (butiric, caproic, caprilic). În multe brânzeturi retinol și riboflavină.

În metoda de prelucrare și de maturare brânzeturi împărțit în solide (olandeză, sovietică, Steppe, Kostroma și colab.) Și moale (brânza, Roquefort și colab.).

Brânza conține de la 1,5% (rusă) 5 % (Cheese) clorură de sodiu. Printre brânzeturi slabe sunt Lituania, Minsk, Baltic.

brânzeturilor topite diferite structuri de omogenitate și stabilitate la depozitare. Cu toate acestea, ele sunt sărace în vitamine.

înghețată fabricate din lapte, smântână, ouă, zahăr și sucuri de fructe și fructe de pădure. Acesta conține în funcție de tipul (lapte, unt, inghetata) 3 % proteine, 3-15% grăsime, 15% zahăr, 523-946 kJ sau 226 kcal de 125 (100 g).