Grăsimi, lipide - nutrienți

grăsimi aparțin grupului lipidelor simple sunt esteri ai acizilor grași și un glicerol alcool trihidric.

Sursele pentru formarea grăsimii din grăsimile corpului uman sunt alimente de origine animală și vegetală plus proiskhozhdeniya-, ele pot fi sintetizate in organism din carbohidrati si intr-o masura mai mica - de proteine.

Grăsimi comestibile sunt absorbite în intestinul subțire după digestie înainte de acizi grași și glicerol, care apoi sunt formate pentru grăsime corporală specific. Sa dovedit posibilitatea de absorbție a grăsimilor alimentare fără divizare, într-o stare emulsifiată. Grăsimile cu un punct de topire scăzut (ulei vegetal, ulei de pește, etc.), Precum și grăsimi emulsionate (grăsime din lapte, unt, etc.), digerată mai ușor decât cu un punct de topire ridicat (carne de vită, miel, porc, etc.).

Grăsimi aparțin rol fiziologic diverse în corpul uman. Ele fac parte din structura celulară și sunt implicate în asigurarea activității celulei normale. Parțial grăsimile sunt depozitate sub forma unei rezerve în depozit de grăsime: țesut subcutanat, epiploon, țesutul conjunctiv liber din jurul organelor interne (rinichi, etc.). strat de grăsime subcutanată protejează organismul uman de la influențele mecanice și de expunere și grăsimea situate în jurul organelor interne, promovează poziția lor stabilă și protejează împotriva rănilor și lovituri. Cu introducerea insuficientă de glucide cu alimente și cele mai mici grăsimi sale în primul rând o valoare energetică de rezervă pot fi consumate ca material de mare energie.

Grăsimile ajuta absorbtia vitaminelor liposolubile (retinol, calciferol, tocoferol, filochinona). Unele dintre grăsimi sunt surse de aceste vitamine. În plus, grăsimile contribuie la asimilarea proteinelor, stimulează peristaltismul activității intestine, secreție biliară și exocrin a pancreasului, crește palatabilitatea alimentelor, cauzează apariția sațietății. diete dieta bogata in grasimi, contribuie la inhibarea activității creierului. Optimale grăsimi cantități sunt stimulatori fiziologice ale celulelor sistemului mononuclear fagocite.

Structura este format din grăsime saturate (Palmitic, stearic, butiric, caproic, etc.) Și nesaturat (Oleina, linoleic, linolenic, arahidonic) acizi grași. (. Floarea soarelui, porumb, semințe de bumbac, semințe de in, soia, canepa, etc.) în uleiurile vegetale, conținut de acizi grași predominant nesaturați, și grăsimi animale (oaie, carne de vită, etc.) - în principal saturate. Când rafinarea hidrogenarea și cantitățile de acizi grași nesaturați în uleiurile este redusă.

Biodisponibilitatea pentru grăsimea corpului este determinată în mare măsură de conținutul polinesaturat (Cu numărul de legături duble, mai mult de doi) Acizi grași: linoleic, linolenic, arahidonic. Ele nu sunt produse în organism și, prin urmare, sunt factori nutriționale esențiale. În prezența piridoxina (vitamina B₆), Linolenic și acizi grași linolenic pot fi transformați în acidul arahidonic biologic cel mai valoros. Acizii grași polinesaturați sunt implicate în procesele redox sunt precursori (arahidonic, linoleic) în sinteza prostaglandinelor, crește elasticitatea și reduce permeabilitatea peretelui vascular, forma cu colesterol compuși ușor solubili, accelera transformarea sa in ficat acizi biliari, stimulează secreția biliară și peristaltismul de intestine, contribuie la eliminarea colesterolului din organism (prevenirea aterosclerozei, formarea pietrei și altele asemenea. d.) asigură o creștere normală și dezvoltare op anizma consolida acțiunea lipotropic de colină și să contribuie la sinteza acesteia. Odata cu deficit de acizi grași nesaturați dezvolta dermatita, capacitatea redusă de a se reproduce.

Principalii furnizori de acizi grași polinesaturați includ uleiurile vegetale (de floarea soarelui, porumb, soia, semințe de bumbac) și unele grăsimi animale (păsări, ulei de pește, ulei de măduvă).

Video: Lipidele și metabolismul lipidic

Acizi grași saturați sunt inactivi biologic. Cota de grăsime ar trebui să reprezinte o medie de 33% din valoarea energetică a dietei zilnice cu diferențierea pe zone: regiunile sudice - 27-28%, de nord - 38-40 %. Nevoia de zi cu zi a omului în grăsimi depinde de sex, vârstă, natura muncii și de alți factori (cm. Tabel. 1 și 2).

În natură, nu există nici o grăsime biologic valoros. Astfel, de exemplu, în uleiurile vegetale la un conținut ridicat de acid linoleic, arahidonic offline. În contrast, grăsimi animale (carne de vită, miel, porc) acid linoleic mai săracă, dar conține, deși într-o cantitate mică de acid arahidonic. Dacă nici grăsimi vegetale retinol și calciferol (vitamina A și D), apoi animalele sunt conținute într-o cantitate semnificativă. Prin urmare, pentru a se asigura că organismul uman are nevoie de necesar să se utilizeze o varietate de grăsime. Nevoia umană de zi cu zi pentru grăsimile să fie acoperite cu 30% datorită instalației și cu 70% din cauza grăsime animală. Aproximativ o treime din grăsimi conținute în diverse alimente produktah- restul este utilizat în formă pură (de fapt, uleiuri și grăsimi comestibile) în timpul gătirii.

Dieta Utilitatea fiziologică cuprinde conținut ridicat de grăsimi, determinat de cerințele ratei de acid linoleic în cantitate de 4-6 % consumul de energie.

Cu o restricție semnificativă a consumului de grăsimi este redus greutatea corporală, este amenințat deficit de vitamine liposolubile, rezistență redusă la efecte adverse asupra mediului (infecții, etc. D. rece), creșterea și dezvoltarea organismului tineri temporizată.

Prea multă grăsime duce la tulburări metabolice, promovează dezvoltarea mai multor boli (ateroscleroza, diabet, etc.)., Greutatea corporală crescută, o scădere a apetitului, supraîncărcare de ficat gras, pancreas și intestin cu dezvoltarea disfuncției lor, inhibarea activității glandei tiroide, sânge, creșterea coagularea sângelui. Factori lipotrofici Lipsa (metionină, colină, lecitină, etc.) Provoacă ficat gras.

Prin limitarea carbohidratilor din dieta adesea utilizarea excesivă de grăsime contribuie la acidoza din cauza acumulării metabolismului lipidic în corpul de produse neoxidați - corpilor cetonici.

Video: Digestia. Alimente și substanțe nutritive

lipide - un grasimi cum ar fi substanțele care alcătuiesc celulele tuturor organelor și țesuturilor. Spre deosebire de grăsimile proprietăți energetice nu posedă. Cele mai importante lipide reprezentanți biologic sunt colesterolul si lecitina.

colesterol Aceasta se referă la un subset de steroli și este un alcool nesaturat monohidric. Este o parte a membranelor celulare (mai ales o mulțime de ea în creier, rinichi, ficat, piele, glanda suprarenală, măduvă osoasă). Necesare pentru formarea și hormoni sexuali steroizi, acizii biliari, calciferol (vitamina D) - afectează starea funcțională a sistemului nervos. Colesterolul este unul dintre factorii care accelerează ateroscleroza.

Video: Funcțiile de grăsimi. Ce funcție în grăsime?

Nevoia de colesterol din organism (aproximativ 1,5-2,5 g) este umplută în mod tipic prin sintetiza in organism (ficat, glanda suprarenală, intestine de perete, piele, și așa mai departe. D.) acid acetic activat format in timpul metabolismului carbohidraților interstițiale și grăsimi. Cel puțin nevoia este umplută în acesta datorită aportului de alimente (0,5-0,7 g). Prin limitarea introducerea de colesterol sinteza in organism creste.
produse bogate în colesterol animale:. icre de pește, creierul, organele interne de animale (ficat, rinichi, etc.) - Grăsimi animale (oaie, carne de vită, porc, etc.) - carnea grasa (porc, gâscă, rață, etc ... ), pește (morun, nisetru, etc.) - unt de pui zheltok-, smântână. Aproape nici colesterol din alimentele vegetale.

lecitină Aceasta se referă la grupul de fosfatide și constă din glicerol, acizi grași, acid fosforic și colină. Lecitină efect lipotropic inerent, care este asociat cu prezența în compoziția sa de colină. El este un antagonist al colesterolului și joacă un rol important în protejarea organismului de la ateroscleroza. Lecitina accelerează procesele de oxidare ale proceselor de creștere și dezvoltare, crește rezistența la efectele substanțelor toxice (toxine), stimulează secreția biliară, este implicată în metabolismul apei, favorizează absorbția de grăsime în intestin, stimulează formarea eritrocitelor și hemoglobinei.

Sinteza lecitina este realizată în organism, dar în absența prelungită a produselor alimentare pot prezenta dezavantajul.

Necesarul zilnic de la om lecitină 0,5 g lecitină bogată în gălbenușul de ou, ficat, grăsime din lapte și în principal, produse de origine vegetală - soia, fasole, hrisca, mazăre verde, uleiuri vegetale nerafinate.

Persoanele în vârstă pentru prevenirea aterosclerozei, se recomandă să se limiteze consumul de grăsimi și alimente bogate în colesterol animale. Este necesar să se acorde prioritate uleiurilor vegetale și alimente bogate în lecitină. Mai ales utilizarea pe scară largă acele alimente în care lecitină și colesterol sunt bine echilibrate (lapte, smântână, brânză, gălbenuș de ou grăsime branza de vaci).