Pâine - cereale

Pâinea este cea mai răspîndită hrană. Acesta reprezintă până la jumătate din valoarea energetică a dietei zilnice umane (100 g randament 837-1047 kJ sau 220-250 kcal). Pâinea conține 40-60 % carbohidrați, proteine ​​5-8% și aproximativ 1% grăsime.
carbohidratii Pâine sunt reprezentate în principal de amidon și zaharuri în mod semnificativ.

Luând act de rolul important al pâinii în furnizarea de proteine ​​ale corpului uman, este necesar să se aibă în vedere faptul că unele proteine ​​pâine săraci aminoacizi esențiali: lizină, treonină. Adresa acest neajuns contribuie la utilizarea proteinelor animale (carne, pește, lapte).

Pâinea este un furnizor important pentru corpul uman, anumite vitamine B (tiamina, riboflavina, niacina), precum și un număr de minerale (potasiu, calciu, fier, magneziu, fosfor). La coacerea pâinii pe kilogram de făină se adaugă 8-25 g de clorură de sodiu.
Dacă este necesar, restricțiile de intrare clorură de corp (sare) fără sare de sodiu utilizare pâine, la fabricarea cărora nu se adaugă sare.

Brutării țări produc pâine din făină de secară, secară de preparare a cafelei secară din făină integrală (cojit, Moscova și colab.), Un amestec de secară și făină de grâu (Borodinskiy, Minsk, ucraineană, Riga, Orlowski, masă, slavă și colab.) Și din grâu făină superioară, prima și a doua clase (grâu, staniu, vatra de grâu și colab.).

Valoarea nutritivă a pâinii într-o mare măsură, depinde de tipul de făină folosit pentru a le face. Pâine din făină integrală este mai bogat în vitamine - minerale și fibre, în comparație cu pâinea de făină de înaltă calitate are o acțiune mecanică mai pronunțat asupra stomacului și efect de stimulare a motilității intestinului.

Pâine din făină de înaltă calitate este mai bine absorbit. pâine de secară, comparativ cu grâu are un efect mai pronunțat asupra stomacului sokogonnym mai rău Digest. Rusk mai puțin stimulează secreția de acid gastric și o mai mare măsură de digestie.
Stimularea activității motorii a intestinului contribuie pâine, care este fabricat folosind cereale sau tărâțe ( „Sănătate“, Barvihinsky, pâine de doctorat).
Pentru dieta-restricted proteine ​​este pâine liber de proteine, la fabricarea cărora se folosește în loc de făină de porumb sau amidon de grâu.

pâine pentru diabetici (grâu-proteine, proteine ​​tarate) este caracterizat printr-un conținut crescut de proteine ​​(20%), vitamine din grupa B si o cantitate redusa de carbohidrati.

Pentru a combate tulburări ale metabolismului lipidic sunt pâine de tărâțe și chifle cu lecitină, care conțin cantități crescute de proteină (respectiv 13,3 % și 9,7%) mulți Licinius și acizi grași esențiali.
Produse de panificație proiectate cu aciditate scăzută.

Pasta (fidea, tăiței, paste făinoase) se numără printre produsele care sunt bine usvaivayutsya- conțin 71% carbohidrați, până la 12-13% din proteine, o cantitate mică de săruri minerale, vitamine și fibre foarte puțin.