Carbohidrati - nutrienți

Video: carbohidrați. Micul dejun. Cât de mult zahăr consumi pe zi

hidrati de carbon - substanțe organice care constau din carbon, hidrogen și oxigen. Carbohidratii pot fi împărțite în simplu (Monozaharidele) și complexe (dizaharide, polizaharide).

Cele mai frecvente alimente monozaharide sunt glucoza (zahar de struguri sau dextroză), fructoza (levuloza), galactoză, manoză. Prin dizaharide (compus din două molecule de monozaharidă) includ: zaharoză (zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr), lactoză (zahăr din lapte), maltoza (zahăr malț). Amidon, glicogen, celuloză (celuloză), pectină și inulină sunt polizaharide. Monozaharide și dizaharide, spre deosebire de polizaharide au un gust dulce (în special fructoză, glucoză, zaharoză) și solubilă în apă.

Video: fapte interesante de la Wellness. glucide rapide.

Carbohidrații sunt un material energetic major în greutate, acestea reprezintă 60-75% din cantitatea totală de substanțe nutritive și o rație zilnică de aproximativ 50-60% din valoarea energetică. sunt necesare Carbohidrații pentru protsessov- metabolice normale, în special, suficientă securitatea carbohidrații corpului uman promovează oxidarea completă a grăsimilor ( „grăsimile sunt arse în flacără de carbohidrați“).

Carbohidratii care sunt absorbite de organismul uman, contribuie la menținerea unui nivel constant de glucoză în sânge. Când întreținerea suficientă a organismului uman cu carbohidratii glucozei stocate ca glicogen (amidon animal), predominant în celulele hepatice (100 g) și mușchi (250 g). Glicogenul este o rezervă (redundant) o sursă de carbohidrați. Ca glicogen necesar este scindată și furnizează organismului cu cantitatea necesară de glucoză, care este eliberat în sânge și țesuturi utilizate. Glicogenul ajută la menținerea funcționării normale a ficatului.

Carbohidrații pot fi utilizate în organism pentru sinteza lipidelor (colesterol), mucopolizaharide, glicoproteine, acizi nucleici și alți compuși organici. Ei avertizează consumul de grăsimi și proteine. Pe fondul corpului suficient pentru a asigura carbohidrații proteinelor reziduale este redus la minim (acțiune beloksohranyayuschee).

gustul ridicat de carbohidrați, în special de zahăr, digestibilitate bun, ușurința de utilizare permite utilizarea lor pe scară largă în regimul alimentar normal.
Carbohidratii poate cauza sensibilizare.

Principala sursă de carbohidrați pentru corpul uman sunt produse de origine vegetală. Glucoza și fructoza bogate fructe și soiuri dulci yagod- mulțime de fructoză în miere. Bogate în amidon de cereale, pâine și paste făinoase, cartofi și fasole. Zaharoza mulți din sfeclă, sursa de zaharoză morkovi- în forma sa cea mai pură este un zahar. De la animale alimente contin carbohidrati in forma de lactoza din lapte și produse lactate.

celuloză (Celuloza) este o parte a pereților celulelor, formează scheletul țesutului vegetal. Aceasta crește secreția biliară, secreția glandelor intestinale, stimulează excreția de colesterol din organism, regleaza functia motorie a intestinelor și golire și promovează sațietate.

Clivajul carbohidrati (în principal celuloză) bacteriile din intestine, contribuie la formarea produselor acide contracarând procesele de putrefactie asociate cu utilizarea proteinelor. Bogate în fibre pâine din făină de grâu, varză, napi, ridichi, ridichi, sfecla, fasole, grâu și ovăz cereale, tărâțe.

pectină (Protopectină, pectină, acid pectic) găsit în legume și fructe. Pectina este o masă studenoobraznuyu. Conversia protopectină solubil insolubile în pectină promovează încălzirea (gătit) - este conversia inhibată de clorură de sodiu și în apa dură. Deosebit de bogate în substanțe pectice țesut de fructe (mere, sfecla, coacaz și colab.).

Pectina, învăluindu mucoasa intestinală, proteja de stimuli mecanici și chimici. Putrefacție și flora microbiană patogene sunt dăunătoare pentru substanțele chimice corp (plumb, arsenic, etc.), legat de pectină și excretate.
Cantitatea de bază de carbohidrați trebuie ingerate sub formă de amidon, deoarece digerat treptat și absorbit. Astfel, de exemplu, glucoza, care este format din amidon a utilizat mai complet și uniform de către organism.

Carbohidratii sunt absorbite în principal în intestinul subțire sub formă de monozaharide. De aceea, glucide complexe la monozaharide scindată anterior enzime adecvate (a-amilază de salivă și suc pancreatic, o-glucozidaza și celulele beta-glyukozidiza ale mucoasei intestinului). Excepțiile sunt pectina și celuloză, care nu sunt hidrolizate prin enzime digestive, și numai într-o mică măsură, sub influența microflorei intestinale sunt clivate în ileon inferior și intestinul gros. Pectina și celuloză, practic, nu absorbită de organismul uman, și datorită scaun lor în mare parte format. Amidonul este mai bine absorbit din produse vegetale, care au pielea mai fraged (grișul de cereale, orez și alte cereale.) Decât grosier (linte, mazăre, fasole, etc.). amidon digestibilitate poate fi îmbunătățită, de asemenea, prin pre-gătire a alimentelor, promovarea înmuierea și descompunerea membranelor celulare (fierberea, tocare, și așa mai departe. d.), făcându-l mai accesibil clivaj. Cu toate acestea, divizarea și digestia amidonului are loc mult mai lent decât dizaharide și mai ales monozaharide, care are o semnificație fiziologică certă. La om, galactoză, manoză și fructoză este convertit în glucoză.

nevoia organismului de carbohidrati ar trebui să fie acoperite de 1/3 din cauza digerabile (monozaharide și dizaharide) și 2/3 carbohidrați trudnousvoyaemyh datorate (amidon). In absenta completa a carbohidratilor din alimente, acestea pot fi sintetizate în organism din grăsimi și proteine ​​(gluconeogenezei).

Nevoia umană de zi cu zi de carbohidrati depinde de sexul, vârsta, natura muncii, condițiile de viață și de alți factori (cm. Tabel. 1 și 2).

Atunci când pe termen scurt consumul de energie semnificativ este important să se folosească carbohidrați digerabili. Limitarea numărul lor în dieta la vârstnici este asociată cu o scădere a consumului de energie și o scădere a toleranței organismului la carbohidrati.

Consumul excesiv de carbohidrati conduce la tulpina asupra sistemului insular și tulburări metabolice. Acest lucru crește sinteza colesterolului, excesul de glucide transformate in grasimi, ceea ce contribuie la dezvoltarea obezității, aterosclerozei și a altor boli. Băut cantități mari de carbohidrați poate fi însoțită de hiperglicemie pe termen scurt și apariția glucozei în urină (glicozurie alimentare). Consumul excesiv de fibre dietetice intensifică procesele de fermentație în intestin și împiedică digestia proteinelor și a grăsimilor.

Hipoglicemia poate provoca un deficit pronunțat de carbohidrati in dieta. Se remarcă proteine ​​de amplificare a fluxului, formarea produșilor neoxidați metabolismului lipidic (organisme cetonici) și dezvoltarea acidozei. Constipatia poate apărea atunci când există o utilizare insuficientă de fibre.