Carne și produse din carne

Video: Carne alimente complementare

In dieta umana mai des decât alte produse utilizate de carne de bovine și vite mici, porc, iepure, păsări (găini, rațe, gâște, curcani), păsări de curte, carne de organe (ficat, rinichi, plămâni, inimă, limbă, uger, sânge, etc. ). și diverse produse (cârnați, alimente conservate, etc .. d.).

Video: OMS a declarat carne și produsele din carne și cancerigene

Carne si subproduse de carne sunt principala sursă de proteine ​​valoroase. Contin grasimi si colesterol, (glicogen, glucoza, acid lactic și altele.) Fără azot Și extractibile azotate (creatina, creatinina, carnozina, carnitină, inozitovaya acidă), inclusiv compusul purinic (xantină, hipoxantina, guanidină), precum și minerale substanțe (fosfor, fier, sodiu, potasiu, cupru, cobalt), vitamine (retinol, calciferol, vitamina B).

Substanțe bogate purină măruntaie de carne. extractibile azotate trec în bulion în timpul gătirii de carne (în special în carne și organe tab în apă rece). Acestea sunt stocate într-un fel prăjit. Extractibile stimulează secreția gastrică,
excita sistemul central nervos și cardiovascular, irita ficatul și rinichii. substanțe purinice sunt o sursă de formare a acidului uric în organism.

Carnea furnizează radicali acizi avantajos pentru organism. Ea are de multe ori un efect de fixare pronunțat, cu excepția cărnii de vită, care are un efect laxativ ușor.

Carne și produse din carne caracterizate de palatabilitate ridicată și digerabilitate bună în canalul alimentar. Mai bine digerate și absorbite de carnea animalelor tinere mai dificil și mai lent pentru a digera carnea grasa, ceea ce explică efectul lor ridicat de saturație. Digestia de carne contribuie la tratamentul termic, măcinarea sau lupta cu ea. preparate din carne are asupra organelor digestive, mai puțin stres decât prăjit și compoturi. Mai ușor digerate și asimilate de vițel, carne de vită, iepure, carne de pui si carne de curcan, cârnați, șuncă slabă, loin cârnați. inhibă în mod semnificativ activitatea organelor digestive de porc, gâscă, rață, afumate, afumate și soiuri de mezeluri grase.

Video: Familie Brovchenko. Cum să se usuce carne, pește, etc. folosind uscătorul.

Pentru produsele alimentare dietetice destinate mezeluri fierte (doctorat, diabetici, dietetice, lactic, copii, cârnați lactate), care sunt caracterizate de carne bună mărunțit conținut, mic de condimente, sare (1,5-2%), nitrit, ouă, lapte adăugarea.