Bazele de diete de construcții - produse alimentare de sănătate

metabolismul bazal - consumul de energie este consumat pentru a se asigura că organele interne și menținerea tonusului muscular organism într-o poziție culcat pe spate în repaus fizic și mentală completă 12-16 ore după ultima masă la temperatura ambiantă 18-20 ° C, Valoarea medie a metabolismului bazal este 4,18 kJ (kcal 1) în 1 oră per 1 kg de greutate corporală. Nivelul metabolismului bazal depinde de sexul, vârsta și trăsăturile constituționale ale corpului. La barbati, rata metabolismului bazal cu 5-10% mai mare decât cea a femeilor la vârstnici este redus cu 10-15%. A existat o tendință la o creștere a metabolismului bazal și scăderea hypersthenics astenikov. La copii, rata metabolismului bazal este de 1,5-2 ori rata metabolismului bazal al unui adult (KS Petrovsky).

Metabolismul bazal este considerată a fi afectată în cazul în care este diferit de necesitatea de a fi mai mult de 10%.

În mod specific de acțiune-dinamică a produselor alimentare - este consumul de energie al organismului, care sunt asociate cu recepție, digestia, asimilarea de produse alimentare, și depind în primul rând de compoziția chimică a alimentelor. Cea mai pronunțată acțiune specific-dinamice proteine ​​inerente. Acestea cresc rata metabolismului bazal la 30-40% din conținutul caloric total al proteinelor introduse in proteine ​​organizm- si animale au un efect mai pronunțat. Creșterea acestui schimb are loc la 1,5-2 ore si dureaza chiar si dupa 6-7 ore dupa masa. In mod specific, acțiunea dinamică a carbohidraților este respectiv doar 4-7% și durează 4-5 ore, și grăsimi 2-4%, și durează până la 12 ore. Costurile energiei în legătură cu acțiunea dinamică creșterea medie dietă mixtă organism specific 10% din valoarea totală a energiei.

schimb suplimentar corpul este determinat de costul energiei pentru a efectua un anumit loc de muncă. Aceste costuri sunt mai semnificative, tulpina mai intensa si severa musculare poarta o persoana.

Deoarece toate lucrările efectuate de către organism, eventual transformată în energie termică, consumul total de energie în organism poate fi cel mai precis determinată de cantitatea de căldură eliberată în mediul extern. Metoda Calorimetria indirectă utilizată în general pentru măsurarea consumului de energie (analiza gazelor) - metoda calorimetriei directă datorită volumului mare rar folosit.

În conformitate cu standardele de consum de energie ale corpului uman dezvoltate de valoarea energetică a rației alimentare zilnice pentru a se potrivi diferitelor grupuri profesionale (a se vedea. Tabelul). Cu toate acestea, aceste cifre sunt extrem de aproximative, deoarece nu ia în considerare toate caracteristicile individuale ale fiecărui caz particular (mecanizarea și raționalizarea proceselor de producție, gradul de instruire și t de lucru. D.), ceea ce poate afecta nivelul consumului de energie. În zonele cu climă rece, nevoia de energie crește cu 10-15 % și la cald - sa redus cu 5%, comparativ cu un climat temperat.

Cheltuielile medii de energie umană pentru diferite tipuri de muncă

De asemenea, cerința pentru adulți pentru substanțe nutritive și energie.

In timpul sarcinii, nevoia de energie crește în prima treime din 628 kJ (150 kcal) pe zi, pentru ulterioare 1465-2093 kJ (350-500 kcal).
Femeile care alăptează au nevoie de mai departe nu mai puțin de 2303 kJ (550 kcal) pe zi.

Nu permite exces de putere. Aceasta duce la plinătatea, este caracterizată prin acumularea de rezerve de grăsime, care afectează în mod negativ activitatea sistemului digestiv, sistemului circulator si alte ale corpului. Tendința de a câștiga în greutate, frecvente la persoanele în vârstă, în principal legate de reducerea consumului de energie al organismului pe fondul familiar în dieta lui de tineret.

Coeficientul valorii energetice - cantitatea de energie eliberată în timpul oxidării corpului 1 g de substanță (proteină pentru - 16,75 kJ (4 kcal), carbohidrați - 16,75 kJ (4 kcal) grăsime - 37,68 kJ (9 kcal) alcool etilic - 29,3 kJ (kcal 7) pentru acid acetic - 14,6 kJ (3,49 kcal) pentru acid malic. - 10 kJ (2,39 kcal), etc) ...

coeficientul de digestibilitate Aceasta reflectă utilizarea procentuală a persoanei nutrienți alimentare sănătoase de către organism în mijloc, când a amestecat dieta este de aproximativ 90%. De origine animală nutrienți absorbit mai bine decât din surse vegetale.

Institutul de putere AMS URSS următorii coeficienți de digestibilitate sunt recomandate pentru dieta convențională mixtă: proteine ​​- 84,5% grăsime - 94%, carbohidrați - 95,6%.
Cea mai optimă pentru digestie și utilizarea nutrienților de către organismul este raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați în dieta de 1: 1: 4. Din valoarea energetică totală a hranei pentru populația din părțile centrale ale țării, la o fracțiune de proteine ​​ar trebui să fie 11-13%, grăsime - în medie, 33% din carbohidrati - aproximativ 54-56%. În energie dietetice de sud ar trebui să fie reduse prin reducerea conținutului de grăsime de 5%, prin creșterea cantității de carbohidrați pe 5 %. În regiunile nordice creșterea energiei dietetice ar trebui să fie furnizate prin creșterea conținutului de grăsime de 5-7%. Dieta, adecvată pentru compoziția optimă a nevoii umane de nutrienți esențiali, se numește echilibrat.

Conținutul de substanțe nutritive (proteine, grăsimi, carbohidrați, etc.) in produsele alimentare, valoarea lor calorica poate fi determinată prin cuprinsurile nutrienților și valoarea energetică a produselor alimentare.

Astfel, nu este dificil să se calculeze valoarea energetică a dietei, sau de a face la o valoare energetică specificată, luând în considerare nevoile fiziologice ale organismului.

Pentru a asigura utilitatea dieta ar trebui să fie incluse în ea cât mai mult posibil o gamă largă de produse diferite. Dieta unilaterala poate duce la o încălcare a unui anumit tip de schimb. Astfel, conținutul predominant în dieta de produse din carne este dezvoltarea gutei, ca urmare a încălcării metabolismului acidului nucleic.

Video: fibre. SLĂBIRE. VEZI TOATE

La elaborarea rațiile de alimente ar trebui să ia în considerare natura muncii umane. De exemplu, pentru persoanele de muncă intelectuală sunt importante tiamină, fosfor, glucoză și alte stimulente ale sistemului nervos (cafea, ceai și așa mai departe. D.).

rol mai important în construcția de diete zilnice meniu joacă compilarea. Promovează mai bine cont de digestie obiceiurile individuale, tradițiile naționale și de uz casnic alimentare. În ciuda valorii energetice diferite, cantitatea de alimente la fiecare recepție sale trebuie să fie suficientă pentru umplerea optimă a stomacului oferă o senzație de plenitudine. Trebuie amintit faptul că durata de sațietate într-o mare măsură legată de durata de ședere a alimentelor în stomac. Acesta din urmă depinde de natura alimentelor și modalități de gătit-le. Relativ evacuat rapid din stomac în principal alimente glucide, proteine ​​mai lent, grăsimi persista cel mai lung.

Timpul de sațietate este prelungită în timpul tratamentului cu alimente prăjite, mărunțirea bună și mâncare mai ales întotdeauna piure evacuat rapid la intestin, și timp de satietate mai scurt.

Importanța are gătire corectă a alimentelor, care îi conferă palatabilitate ridicată păstrând în același timp toate proprietățile materialelor de pornire.

Nu ar fi abuzat de stimuli puternici, stimulând secreția de suc gastric (condimente picante, condimente, băuturi alcoolice, și așa mai departe. D.). Se recomandă utilizarea unei legume condimentate mai larg (pătrunjel, mărar și t. D.), Din moment ce îmbunătățesc calitatea gustului alimentelor și a stimula apetitul. Produsele pe bază de plante sunt mai bine digerate și absorbite în formă fiartă.

Video: nutriție clinică pentru RUDE gastrita ESCAPE OBSERVAȚIE I în tristețe