Bazele fiziologice rațiilor

Compoziția calitativă și cantitativă a dietelor trebuie să asigure nevoia organismului de substanțe, din care în celule și țesuturi sale pot sintetiza propriile lor structuri necesare pentru procesele vitale, adaptabile și răspunsuri de protecție.
Materia primă pentru producerea unui țesut viu și actualizarea continuă a acestuia și sursa de energie numai pentru oameni și animale sunt substanțe organice și anorganice ingerate împreună cu alimente.

Food - un amestec complex de substanțe organice și anorganice derivate din mediul înconjurător organism și utilizate pentru a construi și țesuturi reluarea susține viața și realimentarea energiei consumate.

Echivalentul energetic al produselor alimentare

Ca un specimen biologic aparține poporului heterotrophs care obțin energie prin consumul de alimente pentru animale și plante. Acesta conține nutrienți gata - proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, apa si vitamine. Cantitatea de energie eliberată prin oxidarea unui compus nu depinde de numărul de etape intermediare de degradare sale, adică dacă este ars sau oxidat în cursul proceselor catabolice.

Energia stocată în produsele alimentare este determinată într-un calorimetru cu bombă - o cameră închisă, cufundat într-o baie de apă. proba precis cântărite este plasat în camera umplută cu oxigen pur (O₂) Și-a dat foc. Cantitatea de energie eliberată este determinată de modificarea temperaturii din jurul camerei de apă.
In oxidarea:

1. 1 g glucide alocate 17,17 kJ (4,1 kcal);
2. 1 g de grăsime alocate 38,96 kJ (9,3 kcal);
3. 1 g de proteină eliberată 22,61 kJ (5,4 kcal).

Proteinele oxidate din organism nu sunt pe deplin. Grupările amino sunt clivate din molecula de proteină și se excretă în urină sub formă de uree. Prin urmare, atunci când o proteină într-o combustie bombă calorimetru eliberează mai multă energie decât oxidarea acestuia în organism. Când combustia proteină 22,61 kJ / g (5,4 kcal / g) este alocată o bombă calorimetru, în timp ce oxidarea în corp - 17,17 kJ / g (4,1 kcal / g). Diferența reprezintă energia care este eliberată în timpul arderii ureei. de stocare a energiei sub formă de grăsime este cel mai economic mod de a stoca energie într-un corp extins.

În scopul de a menține procesele de viață, de adaptare și reacțiile de protecție ale produselor alimentare ar trebui să asigure nu numai energie, ci și nevoile de plastic ale corpului.

Cu organism alimentar primește substanțele necesare pentru biosinteza structurilor biologice de renovare. Energia care intră substanțele nutritive ale corpului convertite și utilizate pentru sinteza componentelor membranelor celulare și organite celulare, pentru a efectua mecanice, chimice, osmotic și lucrările electrice. Valoarea biologică și energetică a alimentelor este determinată de conținutul de nutrienți: proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, acizi organici, apă, aromatice și substanțe aromatizante. Sunt proprietăți importante astfel de substanțe nutritive și o digestibilitate și digestibilitatea lor. nevoie de caroserie pentru materiale plastice pot fi satisfăcute cu nivelul minim de aportul alimentar, care va echilibra pierderea de proteine ​​structurale, lipide și carbohidrați menținând în același timp echilibrul energetic. Aceste nevoi sunt individuale și depind de factori cum ar fi vârsta, starea de sănătate, intensitatea și tipurile de muncă a persoanei.

Bazele întocmirii rațiilor

Alimentare trebuie să respecte nevoile organismului din materiale plastice și energie, săruri minerale, vitamine și apă, pentru a asigura funcționarea normală, bunăstarea, eficiență ridicată, rezistența la infecții, creștere și dezvoltare.

Bazat pe conceptul de regim alimentar echilibrat rațional dezvoltat de AA Pokrovsky și alți oameni de știință din prepararea dietei (de exemplu, cantitatea și compoziția produselor alimentare necesare pentru o persoană pe zi), ar trebui să urmați câteva reguli:

1. Dieta caloriilor ar trebui să corespundă cheltuielilor de putere unui organism la tot felul de viață.
2. Este necesar să se ia în considerare valoarea nutritivă a substanțelor alimentare. Dieta trebuie sa contina optim pentru un individ sau grup profesional dat de proteine, grăsimi și carbohidrați, vitamine, minerale si apa.
3. Necesar pentru a se conforma cu soldul sumelor dieta de proteine, grăsimi, carbohidrați și substanțe minerale.
4. Este important pentru distribuirea corectă a aportului caloric pentru mese individuale pe tot parcursul zilei în funcție de bioritmul, regimul și natura muncii și a altor activități.
5. Metoda de procesare a aplicației asigurând îndepărtarea substanțelor nocive, nu determină o scădere a valorii biologice a produselor alimentare, precum și a nu permite formarea unor produse toxice.
6. Asigurarea de produse alimentare virtuți organoleptice care contribuie la digestia și asimilarea acesteia.
7. Prezența fibre dietetice, de a promova excreția produselor toxice din dezintegrarea corpului.

Nerespectarea principiilor de bună nutriție duce la diferite încălcări ale substanțelor, metabolismul organismului, rezistența la influențele dăunătoare.

alimente acceptate trebuie, având în vedere digestibilitatea energetică constituie costul uman al ratei metabolice bazale, cu privire la acțiunea dinamică specifică a alimentelor și a consumului pentru munca prestată.
Dieta caloriilor = consumul de energie comună pe zi + 10% PA în asimilarea incompletă a nutrienților.

Nevoia de substanțe nutritive esențiale și energie pentru un adult (18-60 ani) a populației de lucru depinde de natura muncii, vârstă, sex, grupuri de populație. Prin gradul de intensitate energetică a muncii alocate 5 grupuri (a se vedea tabelul)

Atunci când compilarea unei diete standarde alimentare sunt recomandări aportul de substanțe nutritive și de energie la diverse contingente ale populației țării noastre. Ele oferă o bază științifică pentru evaluarea puterii actuale, sunt baza pentru construirea unui regim alimentar echilibrat (a se vedea tabelul).

La femei, toate grupurile profesionale și de vârstă de nevoia de nutrienți (cu excepția fierului) și energie într-o medie de 15% mai puțin decât bărbații.
Principiul major al alimentare echilibrate este de a determina raportul corect și rezonabil a substanțelor de bază alimentare și biologic active - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale, în funcție de sex, vârstă, natura muncii și a stilului de viață. principiile de echilibru de proteine, grăsimi și carbohidrați, propus de K. Voith (a se vedea tabelul) este cel mai studiat și dezvoltat.
Echilibrul de nutrienți în alimentația copiilor diferă în mod semnificativ de cea la adulți.

Este recomandabil să se mănânce de patru ori, iar la unul și același moment al zilei, în funcție de modul de zi. Acesta vă permite să dezvolte reflexe conditionate la momentul respectiv, care, la rândul său, asigură organismul este pregătit să primească hrană. Intervalul între micul dejun și masa de prânz, cină și cina ar trebui să fie nu mai mult de 5-6 ore, iar intervalul de timp dintre masa si inainte de culcare - cel puțin 1,5 - 2 ore.

Primul mic dejun ar trebui să conțină aproximativ 15-20% din dieta zilnică totală, să fie predominant carbohidrați, ușor usvoyaemym-
după 3-3,5 ore pe secundă - 25-30%, proteine ​​carbohidrati, aproximativ jumatate din zhirov- zilnic
prin 4-4,5 ore: Pranz - 35-40%, proteine ​​și carbohidrați și restul zhirov-
2-3 ore, cina - 15-20%, cele mai multe surse asimilabile de proteine ​​și carbohidrați (produse acră lactate, cereale).

Ce timp pentru a alege pentru micul dejun, prânz și cină?

alimente bogate in proteine ​​creste excitabilitatea sistemului nervos, așa că ar trebui să fie luate în dimineața. masă mare pe timp de noapte conduce la transformarea carbohidratilor in grasimi neoxidat, care pot provoca obezitatea. Cina ar trebui să fie mic volum, lumină, de preferință de la mâncăruri lactate și legume. Principalul lucru în calendarul - este durata de timp în stomac de alimente consumate. Inutil să aibă prea multe ori, atunci când sunt adoptate de produsele alimentare nu este pe deplin digerat, și, de asemenea, lipsit de sens să facem pauze prea lungi, deoarece Se poate deteriora mucoasa stomacului și interfera cu secreția normală. Concentrându-se pe durata de timp alimentele în stomac nu este dificil de a alege un convenabil și util în ceea ce privește fiziologie în timpul mesei. Deoarece condițiile de viață se pot schimba, puteți face ajustări în dieta, dar aceste modificări nu ar trebui să fie prea dur și du-te dincolo de limitele capacității de adaptare a organismului.

Tabele de referință:

consumul de energie umană în timpul diferitelor activități

Consumul zilnic de energie, în funcție de munca

Valoarea energetică a nutrienților datorate

Recomandat energie aportul zilnic, proteine, grăsimi și carbohidrați

Cerința medie zilnică de nutrienți și energie

Compoziția chimică a alimentelor și calorii