Proteine ​​- Nutrienți

Video: veveriță. Ce sunt proteine?

proteine - proteine ​​(din greacă. Protos - în primul rând, cele mai importante) sunt partea principală și esențială a tuturor organismelor. Aproximativ 85% din reziduu uscat de țesuturi și organe umane și animale cade pe partea lor. Proteinele sunt necesare pentru multe din corpul proceselor vitale - formarea proteinelor plasmatice, enzime, hormoni, anticorpi, hromoproteidov (Hb) și alți compuși biologic activi pentru a stimula procesele trofice în organism, să mențină reactivitatea și îmbunătățirea proceselor oxidative datorate in mod specific exprimata dinamic acțiuni. Datorită conținutului de aminoacizi individuali, în special metionină, proteinele pot poseda acțiune hipolipidemică. Odata cu deficit de glucide, grăsimi și proteine ​​sunt un aport de energie mari pot fi utilizate de către organism ca un material energetic. Ele sunt singura sursa de hrana de azot pentru corpul uman (1 g proteină corespunde la 0,16 g de azot și 1 g de azot - 6,25 g proteină). Pentru reconstrucția particulelor proteice distruse și construirea de noi celule o persoană este în mod constant simte nevoia de proteine.

Principala sursă de proteine ​​pentru proteine ​​umane sunt de origine animală și vegetală. Ei au împărțit în canalul alimentar pentru aminoacizi, care sunt absorbite și servesc drept sursă pentru construirea de proteine ​​proprii organismului.

Compoziția de proteine ​​include mai mult de 20 de aminoacizi. Opt dintre ei (valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan, lizina) nu poate fi format în organism și sunt, prin urmare, nezamenimymi- aportul alimentar este vital. Aminoacizii rămași sunt interschimbabile, deoarece acestea pot fi sintetizate în organism într-un metabolism intermediar azotată.

Valoarea diferitelor proteine ​​pentru organism este determinată de valoarea lor biologică. Prin biodisponibilitate se înțelege procentul de mese de proteine ​​din retentat azot din organism cu ședere cercetat prealabil în 4-7 zile, fara dieta de proteine ​​sau cu un conținut scăzut de ea (SY Kaplansky).

Biologic proteine ​​alimentare valoare depinde în mare măsură de conținutul de aminoacizi esențiali și digestibilitatea proteinelor din canalul alimentar. Mai valoros din punct de vedere biologic sunt proteine ​​animale (ouă, carne, pește, brânzeturi, etc ...), mai puțin valoroase - proteine ​​de origine vegetală (legume, fructe, făină, produse din făină, nuci, etc ...). La valoarea biologică alimentară proteină poate fi afectată de alți factori. În special, utilizarea anumitor proteine ​​de corp alimentar poate depinde de caracteristicile sale de vârstă. Impact semnificativ asupra utilizării aminoacizilor absorbite în organism pentru sinteza proteinelor tisulare pot reda conținut și alți constituenți ai particulelor de alimente. Astfel, utilizarea de aminoacizi este redus cu insuficienta vitaminelor B dietetice și conținut dezechilibrat de minerale în aceasta. Digestia proteinelor reduse semnificativ când intervale mari între mese.

Proteinele din diferite alimente diferă semnificativ în compoziția de aminoacizi, dar în sumă compensa lipsa de aminoacizi într-o anumită măsură. Prin urmare, pentru a furniza organismului cu toți aminoacizii necesari pentru sinteza proteinelor proprii, este important să se utilizeze o gamă largă de produse proteice alimentația umană. Mai mult decât atât, nevoia organismului de proteine ​​55-60 % care urmează să fie acoperite de produsele alimentare de origine animală. Cunoscând compoziția de aminoacizi a produselor alimentare selectate pot utiliza anumite combinații de aminoacizi, în scopul de a obține un set de mai compoziție similară corpului uman (hrisca lapte, mei cu legume și t. D.).

Din proteine ​​cu valoare biologică administrate cu alimente depinde în mare măsură de cantitatea lor necesară pentru a asigura cerințele de proteine ​​ale organismului. Mai bună digestie și absorbție a proteinelor alimentare și compoziția lor de aminoacizi mai mult, în conformitate cu nevoile organismului, astfel încât acestea sunt mai bine utilizate de organism pentru a construi proteinele proprii.

proteine ​​foarte specifice, care fac parte din organe și țesuturi umane, compoziția lor de aminoacizi a fost în mare parte datorită faptului că, în condiții corpului uman totală de repaus alimentar adult pentru a acoperi fiziologice costului minim scindat cu formarea unui sold negativ de azot 22-24 g de proteină țesut (min degradarea proteinelor). Cu toate acestea, cantitatea de proteină care asigură un echilibru minim de azot nu poate fi considerată suficientă pentru organismul uman, deoarece nu permite organismului de a crea chiar rezervele minime de proteine ​​și furnizează procese de plastic. În același timp, pentru resinteza recuperării proteinelor și minimă necesară introducerea echilibrului de azot cu hrana de la 50 la 70 g proteină. fluctuații Deci semnificative ale numărului de proteine ​​produse alimentare necesare pentru re-sinteza proteinelor tisulare distruse, de asemenea, depinde de valoarea biologică a proteinelor dietetice.

Conținut insuficient în proteine ​​alimentare și de deficiența lor în organism conduce la dezintegrarea proteinelor tisulare, echilibrul de azot negativ, scădere condiționată excitabilitate reflex al sistemului nervos central și inhibarea activității hormonale a glandelor endocrine, ficat gras, încetinirea creșterii organismului tânăr și pierderea în greutate, scădere a imunobiologice reactivitatea organismului și modificări în activitatea enzimei, o scădere a activității fagocitice a celulelor albe din sânge. In plus, deficit de proteine ​​promovează o formă beriberi - conjugat pelagra lipsei de triptofan necesar pentru formarea acidului nicotinic și manifestă hipoproteinemie (umflare) lângă tulburări trofice (unghii casante, piele uscată, căderea părului, etc ... ), slăbiciune musculară, scăderea poftei de mâncare. Pe motive de deficit de proteine ​​severe la copii se dezvolta kwashiorkor.

Izbytoe administrarea unei proteine ​​alimentare conduce la o supraîncărcare a produselor metabolice ale organismului de proteine, îmbunătățirea proceselor de putrefactie in intestin, activitatea pochek- supratensiune hepatice și creșterea în prima etapă condiționată activitatea reflexă a sistemului nervos central este înlocuit defalcare.

Cererea fiziologice zilnic de proteine ​​depinde de sex, vârstă, natura muncii și de alți factori (Tabel. 1.2). Greutatea specifică de proteine ​​ar trebui să fie 11-13% din valoarea energetică a dieta de zi cu zi.

Video: nutrienți, enzime.