Proteine

Proteine ​​(proteine) - un nivel ridicat de greutate azot conținând substanțe organice moleculare ca componente ale celulelor plasmatice cea mai importantă parte a organismelor vii. Proteinele conținute în seva celulară a celulelor vii sunt depozitate sub forma unor formațiuni dure din semințe ca substanțe de stocare conținute în fluidele biologice ale animalelor sunt incluse în pereții celulei. Greutatea moleculară a proteinei este mare (între 17 000 și Multiplayer milioane ..) - multe dintre ele sunt solubile în apă, dar da doar un rastvory- coloidal în ciuda acestui fapt, un număr de proteine ​​sunt obținute în formă cristalină. O soluție apoasă saturată de proteine, săruri anorganice (clorura de sodiu, sulfat de amoniu), acestea pot fi depozitate într-o formă nemodificată. Sărurile de metale grele sunt precipitate din soluțiile lor, dar, de asemenea, modifica proprietățile lor. Când soluțiile încălzite, apoase de proteine ​​de peste 60 ° coagulare ireversibilă apare ca rezultat al care își pierd solubilitatea lor - se produce denaturarea proteinei.

Atunci când este încălzit cu acizi sau alcali puternici, prin acțiunea enzimelor proteolitice, proteinele suferă hidroliză proces se încadrează într-un număr de aminoacizi. Un total de mai mult de 25 de aminoacizi diferiți. Procesul de hidroliză are loc în mai multe etape, cu materialul format inițial fără coagulare, dar capabile să sărare afară (albumozy) urmat de substanța Mai da reacție biuret, dar având o greutate moleculară relativ mică (peptone și peptide)

Proteinele sunt optic substanțe active derivate din acești aminoacizi au atomi de carbon asimetrici, de asemenea, optic active.

Proteinele dau reacții de culoare din care biuret reacție datorită prezenței legăturilor peptidice și, prin urmare, comune tuturor celorlalte reacții belkam- ca ksantoproteinovaya, datorită prezenței anumitor aminoacizi (tirosina, triptofan, alanina fenil, histidină, și numai proteine, prin urmare, caracteristice care conțin acești aminoacizi .

substanțele proteice sunt împărțite în mai multe tipuri, cu împărțirea bazată pe proprietățile fizice ale unei părți, și în parte asupra compoziției chimice și a proprietăților.

albumină - proteinele sunt solubile în apă, sărată doar la plin proteină saturație sulfat soluție ammoniem- conține multe sulf.

globulinele - proteinele sunt insolubile în apă, solubilă în soluții diluate de săruri neutre, acizi diluați, alcalii. Sărare cu jumătate soluție saturată de proteină de sulfat de amoniu. Acestea includ cele mai multe semințe de leguminoase proteice de stocare, plante oleaginoase.

Video: Squirrel masă. mănâncă veveriță Funny

prolamine - aceste proteine ​​solubile în alcool 70 până la 80%, nu în apă. Există semințe de cereale.

glutelinei similar cu globulinelor, dar numai solubil în alcalii diluate și acizi. Există semințe de cereale.

histone - proteinele sunt solubile în apă, soluțiile lor dau o reacție alcalină. Plantele nu apar.

protamină - constau aproape în întregime din diamino și sunt osnovaniyami- puternice ușor solubil în apă, nu se coagulează la încălzire. S-au găsit în pește lapte.

Video: Cum jur de proteine. Acest lucru este hilar!

scleroproteins - găsit numai la animale, suportul de formare ultimul țesut, și joacă același rol pe care celuloza din plante.

fosfoproteină - în compoziția lor include acid fosforic și posedă acid svoystvami- solubil în soluții alcaline și sunt precipitate prin acidulare. Aceasta include lapte de cazeină.

mucoide - o parte din ele conțin substanțe, similar cu carbohidrați. Soluțiile au o vâscozitate ridicată.

nucleoproteine - un compus de proteine ​​cu acizi nucleici. Acolo, în nuclee de celule.