Controlul asupra calității produselor și a produselor alimentare preparate - alimente sănătoase

Video: Controlul calității produselor

În al doilea rând de control - verificarea produselor de puritate atunci când pleacă din cămară (bucătar prezent bucătărie Cap sau mai în vârstă). În caz de dubiu, problema înaltă calitate a produselor decide dietetician sau medic de serviciu.

Al treilea control - verificarea calității și a randamentului (prin cântărire) după preprocesare semifinisate carne, pasăre, pește, cartofi (produs în prezența unui nutritionist senior bucătar, dietetician sau medicul de serviciu) cu un record într-un jurnal de producție în forma următoare: 1) data de 2) nume produs- 3) vehicul brut Evaluarea greutate 4) masa othodov- 5) greutatea netă (semifinit) - 6) procentul othodov- 7) semnătura.

Al patrulea control - verificarea calității produselor alimentare finite de la bucătărie, înainte de livrare la birourile face ca medicul de gardă, în prezența șefului bucătărie și se fierbe în conformitate cu următoarea ordine:

Video: Verificarea calității produselor alimentare în Almaty

a) producerea unui eșantion preparate direct dintr-un cazan în conformitate cu o listă de mese specificate în meniul portsionnike- determinată de temperatura, aspectul, mirosul, gustul lor (puritate de pregătire evaluate);

b) determinarea porțiunilor de ieșire audio reale ale fiecărui vas. Valoarea reală a primelor cursuri este stabilit prin împărțirea capacitate de tigaie sau fierbătorul la numărul de alimente comandate.

Pentru a calcula masa reală a unei porțiuni din cereale, budinci, și așa mai departe. N. Toate cântărite tigaie sau vas care conține vasul preparat, iar după deducerea tarei împărțită la numărul de porții comandate. Prin bucate mărunțite (chiftele, chiftelele și altele asemenea. D.) este realizată prin cântărire cinci porții individual cu stabilirea distribuției uniforme a porțiunilor medii în masă și stabilirea porțiunilor de masă 10 (produse) care nu trebuie să fie mai mică decât adecvat (abatere permisă ± 3% din randamentul normal);

c) producerea unui eșantion de feluri de mâncare decorate una dintre cele mai populare diete.

Rezultatele testelor sunt înregistrate pentru fiecare fel de mâncare în coloana „greutatea produsului finit“ (porțiuni) și „vase de evaluare“ portsionnika-meniu și evaluare în general - „Probe de alimente preparate Revista“ formularul de mai jos: 1) data și masă (mic dejun, prânz, cină) - 2) aderenta Meniu- 3) feluri de mâncare benigne și mesele lor corecte prigotovleniya- 4) de ieșire gata (dispunerea porțiunilor de masă corespunzătoare) - 5) Stare sanitară kitchens- 6) permisiunea de a părăsi pischi- 7) semnătura medicului de serviciu.

Criteriile recomandate pentru evaluarea calității de gătit: „excelent“ - corespunde cu dieta, gătite delicioase, frumos oformleno- „bun“ - corespunde la o reteta dieta are unele defecte care pot fi evitate (de exemplu, sărarea insuficientă) - „satisfăcător“ - există abateri semnificative de la cerințele de gătit dar perfect adaptate la upotrebleniyu- „nesatisfăcător“ (căsătorie) - are defecte semnificative: palatabilitate mici, miros sau gust nespecific, insuficient, mult mai sărate, arse fără funingine Dieta etstvuet (de exemplu, dieta sare numărul de vase 7).

Într-un sistem centralizat, catering la „cămări“, înainte de a emite un nutritionist alimentar sau să examineze departament sora mai în vârstă sau medic.

medic șef și asistentul său la tratament au dreptul la discreția sa de a face un eșantion de alimente.

Alimentare de la departamentul de bucătărie de la sistem centralizat de catering barmanița devine conform programului. Înainte de fiecare masă trebuie să fie găsit în bucătăria de transfer cu masă meniuri de mese gata și ghiduri necesare pentru distribuirea produselor alimentare către pacienți. Alimentele trebuie să fie transportate într-un recipient cu un număr de dieta etichetate și feluri de mâncare indicație. cecuri Nutritionist deteriora feluri de mâncare, puritatea sa, prezența capace strânse. În ajunul containerului corespunzător este livrat la distribuirea puncte de alimentare. Este recomandabil să se trimită toate produsele alimentare în fiecare compartiment la un moment dat.

Distributie de produse alimentare pacienților în birouri de distribuire de camari pentru a evita răcirea excesivă trebuie făcută imediat. Prin urmare, distribuirea produselor alimentare în sanodezhde corespunzătoare ar trebui să implice tot personalul liber. Ar trebui să servească în primul rând pacienții pe repaus la pat, la priciuri care evita erorile este recomandabil să se aplice etichete care indică numărul de dieta. În cazul produselor alimentare de răcire să fie reîncălzite-l pentru ceea ce fiecare cămară ar trebui să fie adaptări speciale.

În meniul de transfer cămară postat pe fiecare dieta care indică porțiuni ale maselor.

Fortificația de acid ascorbic alimentar
Conform ordinului Ministrului Sănătății № 695 din 24. 08. 72, în spitale, case de maternitate, casele de ingrijire medicala, sanatorii, cantine dietetice, casele de îngrijire medicală și de fortificație în vârstă obligatorie pe tot parcursul anului zilnic de mese gata de acid ascorbic. Vitaminization efectuate imediat înainte de eliberarea produselor alimentare dietetician sau separare sora mai mare. Adăugarea de acid ascorbic este mai bine în prima sau a treia feluri de mâncare de calcul 80 mg per adult este de 100 mg până la 120 mg și gravidă la mama care alăptează. In fortifiere ordinea supe și compoturi privind numărul de porții de cantitatea de acid ascorbic se dizolvă în 200-300 ml porțiune lichidă vitaminiziruemogo vase și se toarnă într-o greutate totală. După aceea, un recipient în care se dizolvă acid ascorbic, trebuie clătit cu porțiunea de lichid și, de asemenea, servește pentru a turna greutatea sa totală, și se amestecă bine. Pentru a evita pierderile de acid ascorbic fortificat alimentar la căldură nu este permisă. Datele privind fortificație efectuate (numele și numărul de porții de alimente fortificate, cantitatea de acid ascorbic consumat) sora dietetician sau mai vechi face meniul aspectul sau un jurnal special. Plata acidului ascorbic furnizat de articol alimentar. Depozitați-l într-un recipient închis ermetic întunecat și protejat de lumină.

produse de transmisie Organizație
In fiecare spital, un control adecvat al produselor alimentare ar trebui să fie organizate care aduc vizitatori la pacient. Primirea de produse de transmisie ar trebui să producă o dietă pe bază de asistentă medicală, care devine pacientul pe Ward. În zonele care primesc instrucțiuni de transport trebuie să fie afișată cu o listă de programe permise și interzise de produse alimentare, în conformitate cu diete spital aplicabile. Fiecare sectie condiții adecvate de depozitare pentru produsele de transport care urmează să fie create (frigidere, dulapuri speciale). O listă orientativă a produselor permise pentru transmiterea pacienților într-un spital, în conformitate cu dieta atribuită.