Organizarea dietei in plante industriale

Video: inginer - tehnolog, organizator de catering

dieta de rețea
produse alimentare dietetice pentru muncitorii de la întreprinderile industriale în funcție de numărul celor care au nevoie de lucrători pot fi realizate prin cantine dietetice, săli de birouri și colțuri la sala de mese comună.

Dieta Cina - întreprinderi specializate, cu numărul de locuri la 150 sau mai mult, cu camere individuale și administrație proprie. Dietotdeleniya și dietzaly organizate sub cantine generale.

Departamentul de dietetice au o sală de mese separată și bucătărie separată (de fabricație plante pentru gătit). Hale pentru alimente dietetice este preparat în spații industriale generale de luat masa.

colțuri dietetice aranja un număr mic de persoane care au nevoie de nutriție dietetice în săli de mese comune pe 12-20 de locuri.

Video: Rating-ul dintre cele mai populare și idei simple de catering 2014

Sub 20 trebuie să fie eliminate dietstoly % numărul total de locuri (50 de locuri la 1000 de angajați în tura maximă). În industria cărbunelui și minieră necesită o dieta de livrare direct pe obiecte în cutii reci și termos. Recomandabil pentru a stabili cantine subterane lucrează la distribuirea de tip. În acest caz, de gătit trebuie să fie efectuate în sufragerie-sol a mamei.

Organizarea dietstolovyh de lucru (dietotdeleny)
Baza pentru serviciul trebuie să dieta și dietstolovyh dietotdeleniyah mese comune ale sistemului de numerotare servește diete terapeutice dezvoltate de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din URSS. Cu toate acestea, având în vedere intensitatea grupurilor de muncă pentru a face ajustări la compoziția chimică și valoarea energetică a diete.

Video: Eye Chally Departamentul de echipamente tehnologice pentru catering

utilizați în mod avantajos de cinci complexe alimentare: № 1, numărul de 2/4, 5/7/10 număr, numărul 8, 9, № 11. complexe diete Combinand se bazeaza pe apropierea lor de pachete alimentare și metode de gătit. De exemplu, pentru Dietele № 5, 7 și 10 sunt preparate în același fel de mâncare, dar datorită conținutului scăzut de sare, diete adecvate № 7 și 10, primind o dietă. Numărul 5, se adaugă câteva feluri de mâncare de sare în timpul mesei. Diete № 8, 9 și 11 poate fi în esență completă de alte feluri de mâncare diete. Același lucru pentru toate dietele pot fi a treia farfurie, dar un număr complex alimentar 8/9 acestea sunt preparate fara zahar.

fortifiere obligatorie de mese gata acid ascorbic. Este produsă în același mod ca și în instituțiile de îngrijire a sănătății (a se vedea. Alimentare fortificatie cu acid ascorbic).

Pe baza de aproximativ meniu 7-10 zile de sezon (iarnă-primăvară și de vară-toamnă), cu posibilitatea de mese, mananca contingentă, disponibilitatea și gama de produse nutriționist și șef de producție sunt în curs de dezvoltare meniul de operare (plan de meniu) 7-10 zile care arată numele de ieșire și costul produselor alimentare. Acestea constituie meniul zilnic (performant), care este baza pentru descărcarea produselor și de gătit. La întocmirea meniului folosind colecțiile de rețete de feluri de mâncare pentru catering.

Directorul de mese de lucru susține 7-10 zile și meniul zilnic. Astfel, puterea purtat de meniul rigid elimină posibilitatea de libera alegere a produselor alimentare.
Înainte de începerea fiecărui lot de mâncăruri gătite și produse culinare care fac obiectul clasificarea obligatorie a criteriilor menționate mai sus (a se vedea. Controlul calității produselor finite și a produselor alimentare) la evaluarea rezultatelor din brakerazhnom jurnal.

cantine dietetice trebuie să completeze bucătari calificați, care au fost instruiți cu privire la dieta, familiarizat cu tehnologia de preparare de preparate dietetice, echipamente tehnologice speciale, ustensile de bucătărie speciale și echipamente. Ar trebui să fie, de asemenea, o sursă primară de camere dietetice mese (birouri) alimente dietetice (lapte, produse lactate, brânză, unt și ulei vegetal, carne slaba, pui, pește proaspăt, legume, fructe, și așa mai departe. D.).

În afară de spațiile, obligatorii pentru catering în dietstolovoy capacitatea de ședere de mai mult de 100 ar trebui să fie asistent medical de birou pacienți (nutritionist sau dietetician) și lounge. Biroul ar trebui să aibă o cântare, growthmetr, sfigmomanometre (măsurarea tensiunii arteriale) medicale, Spirograph, dinamometru (mână devine), masa trebuie să cântărească, nomography Pokrovsky, birou, scaune, o canapea. camera de recreere ar trebui să fie într-o cameră luminoasă, izolat de zgomotul industrial și de stradă, cu mobilier pentru ședinței și polulezhaniya, multi-table, este de dorit să aibă în vitrinele lor, literatura de expoziții educație pentru sănătate, inclusiv nutriție clinică.
Colectia de rețete de feluri de mâncare pentru catering la întreprinderile industriale și instituțiile de învățământ, 4 secunde. izd.- M. Economics, 1973.- 446 p.
alimente dietetice în cantine. Colecția de rețete și tehnologii de gătit blyud.- M: Economie, 1971.- 303 s,

Pentru pacienții cu tuberculoză serviciu excreting Mycobacterium tuberculosis, ar trebui să fie: a) chiuvete separate pentru vizitatori comerciale b) c zaly- separat) plăci marcate special, cești, pahare, tacâmuri (altele decât cele ale altor dispozitive și de masă) - g) spălare separată cu echipament special pentru ustensilele de fierbere obligatorii și veselă priborov- d) othodopriemniki separat pentru colectarea și dezinfectarea reziduurilor alimentare.

În sala de mese într-un loc vizibil, hangout caracteristici ale diete terapeutice, meniu de apă minerală, cu indicarea numărului de diete. Vânzarea ar trebui să fie, ape minerale medicinale, legume si fructe sau suc de legume, băuturi fortificate (din măceșe, mure, drojdie, tărâțe, etc.), decocturi de plante aromatice, medicamente care promovează digestia (suc gastric, acidin-pepsină , Pepcid, abomin, pancreatina, holenzim și colab.), vitamine.

Pentru a accelera metoda de distribuire a produselor alimentare este aplicată folosind self-service distribuire linii.

Dieta este oferit de 2 ori pe zi: micul dejun sau masa de prânz și cină. Micul dejun (cina) ar trebui să ofere 25% și 35 masa de prânz % necesarul de energie de zi cu zi. În ajunul week-end trebuie să fie vândute în numerar semiinstalatiatelor dietetice.

dietstolovoy Mod de operare (dietotdeleniya) ar trebui să fie coordonate cu șefii de organizații sindicale deservite de întreprindere și corespund modului de funcționare.
Între administrarea sala de mese și organizarea sindicală a întreprinderii este un acord privind procedura și modalitățile de dieta.