Glazură

Cireașa de zahăr este o masă de proteine ​​desen folosit pentru decorarea de prăjituri și alte produse de cofetărie. Acesta poate fi de culoare albă sau colorată prin adăugarea de coloranți speciali.

rețete glazură

Există mai multe rețete refrigerarea, dar cele mai multe brutari utilizați următoarele opțiuni pentru prepararea acestuia:

"Royal Cireașa".

ingrediente:

Video: Cum de a face glazură de la domiciliu

• 250 g de zahăr pudră;
• 0,5 linguriță suc de lămâie;
• 1 ou alb.

Pentru prepararea pulberii glazură trebuie cernute și se separă cu grijă de proteine ​​din gălbenușurile și bate cu o furculiță, până când o spumă ușoară. amestecând continuu masa într-un curent subțire trebuie să se toarnă zahăr pudră și bate până la până la un amestec stabil. Sucul de lamaie este adăugat la sfârșit, ca și în cazul în care să toarne articolele sale anterioare sunt mai fragile.

reteta Glazură cu albumină.

Diferența acestei metode dintr-un preparat anterior constă în faptul că, în loc de alb de ou crud este utilizat uscat - albumina, biciuirea crește timp, dar un amestec ușor (3-4 minute atunci când se lucrează cu proteină brută la 6-7 minute cu albumină).

Video: glazura / Cum de a face glazură / Givraj Royal

reteta glazură "Mehring Puder".

ingrediente:

• 450 g de zahăr pudră;
• 3 linguri praf "Mehring Puder";
• 6 linguri apă caldă.

Amestecul este biciuit cu un mixer la viteză mică timp de 7-10 minute. consistența sa este reglată cu apă. Cumpara pudra de proteine ​​poate fi, in magazine specializate.

După preparare, masa de desen, acesta poate fi vopsit sau cerneluri heliu apos, și glazură în același timp, nu sa întins, este necesar să se adauge un pic de zahăr pudră.

glazură flexibilă

Art decor produse de cofetărie a atins un nou nivel, odată cu apariția de glazură flexibile. Înainte, decoratiuni de zahăr necesită o manipulare foarte atentă, iar lucrarea a fost laborios și meticuloasă cu ei. Astfel de produse sunt uscate o lungă perioadă de timp, este ușor să rupă, și pentru a da elementele dorite de decor de formă a trebuit să le usuce pe suprafețe denivelate. glazură flexibilă (Sugarveil) a decis cele mai multe dintre aceste probleme.

Video: glazura. glazură Royal. Proteine ​​glazura. Tot ce trebuie să știți despre pregătirea glazură regal.

Principalele avantaje ale Shugaveyl amestecului este:

• Frământare pentru câteva minute prin adăugarea de cantități corespunzătoare de apă;
• Cifrele înghețate pentru o jumătate de oră, iar amestecul obișnuit de aproximativ 12 ore;
• element de decor pot fi ușor separate de pergament sau din polietilenă, iar acestea sunt flexibile și nu se rupe, chiar dacă modelul este foarte subțire;
• Modelul plat ia cu ușurință forma suprafeței pe care este plasat, adică dantelă pot fi lipite pe îndoire tort sau partea sa laterală;
• Decorare dintr-o glazură de flexibil poate fi aplicat direct pe produs înainte de servire.

Desenați dantelă de Shugaveyl manual, este extrem de dificil, asa ca cel mai bine este de a utiliza o matriță din silicon cu desene gata. Soluția a fost turnată în stencil și apoi nivelurile off, și apoi ușor de îndepărtat.

Lucrul cu matrite de silicon poate fi doar un amestec de Shugaveyl cum se solidifice, formând o structură flexibilă, care poate fi îndepărtată cu ușurință. Cifrele din masa obișnuită este de natură să cedeze sub o astfel de manipulare. dantelă flexibilă, puteți utiliza banda completă sau să le taie din elementele individuale ale decorului.

Cum să se ocupe cu glazură

Tehnologie prăjituri decoratiuni glazură, una dintre cele mai vechi, sofisticate și scumpe. În prezent, există mai mult de 10 moduri de a decora masa de proteine ​​produse zaharoase, dar principiul lucrărilor cu glazură rămâne neschimbat.

Pentru a pregăti pansamentul, este necesar să se facă o schiță a produsului sau de a lua o matrita. Apoi, șablonul selectat este pus o bucată de celofan, astfel încât contururile imaginii sunt clar vizibile.

După aceea, hârtie groasă laminat sac conic cu o deschidere la partea de jos, care este umplut cu o masă de desen. Apoi, strângând ușor glazură conului, este necesar să cerc model pe șablonul prin aplicarea greutății pe celofan. Schița rezultat este lăsat să se usuce.

Deoarece produsele de cireasa pentru decorarea tort este foarte fragil, ar trebui să faci un pic mai mult decât este necesar spații libere. Pentru a face elementele de decor orice formă, necesare pentru a prepara forma potrivirea corespunzătoare. De exemplu, fluturi pictate uscat carte ușor deschisă. În acest caz, ele sunt obținute nu este plat, dar cu aripi ridicate.

Pentru a obține un produs sferice delicat, masa de proteine ​​ar trebui aplicate baloane umflate mici, unse cu ulei vegetal. Odată glazură este uscat, bilele perforat și extras cu precizie de bijuterii rezultată.

Video: icing

piese individuale pot fi lipite împreună albușul, Plasarea pre cu zahar pudra.

În funcție de mărimea părții și a umidității, iar timpul de uscare este de produse diferite. flori Plain se usuca două zile, și un element imens necesită 5-6 zile. Semifabricatele pot fi plasate în cuptor, dar temperatura nu depășește 40 ° C.

Decorare pentru tort de glazură pot fi plasate pe suprafața finit (coapte și răcite) este suficient de patiserie uscată la ciocolată și alte dulciuri, care nu necesită condiții speciale de păstrare.

A terminat piesa de prelucrat lung fine pot fi stocate într-o cutie, la temperatura camerei și umiditate normală. În nici un caz nu poate fi pus ornamente de glazură în frigider, ca și sub influența rece acestea sunt diluate, astfel încât produsele pre-fierte introduse pe tort chiar înainte de servire.