Vermut

Video: Vermut de casă, Vermut Bianco

Vermouth - băuturi alcoolice pe bază pe vinurile alcoolizate, cu adaos de extracte alcoolice din plante condimentare.

Vermut apărut pentru prima dată în timpul lui Hipocrate, care, potrivit unor surse, a fost implicat în dezvoltarea primele rețete pentru această băutură. Într-o scară industrială pentru a produce vermutul a început în secolul al XVIII-lea în Italia.

producția de vermut

Prima vermut au fost realizate numai din vin alb, dar în viitor, și alte soiuri de struguri au fost utilizate în producerea unei băuturi alcoolice. Având în vedere că vermut cunoscut pentru gustul său specific astringent și aromă, un rol major în componenta aromatică formulare retrasă. componenta aromă de vermut servește în principal, aproape întotdeauna pelinul alpin, al căror conținut în raport cu alte arome vegetale în băutură poate ajunge la 50%. Printre celelalte componente sunt cele mai populare nucsoara vermut, coada soricelului, scorțișoară, menta, boabe de soc negru, si multe alte plante cu un gust picant.

Punct de vedere tehnologic, prepararea vermutului poate fi împărțit în trei etape:

• Gătit vin;
• Prepararea extractului de plante;
• Amestecare.

Vinul se prepară după rețete clasice, precum și orice tehnologii specifice pentru vermut în această etapă nu se aplică.

Pentru prepararea extractului vegetal se utilizează materie primă ușor uscată, care este măcinat și introdus într-o soluție de apă-alcool. Plantele sunt în containere rotative aproximativ trei săptămâni. Se crede că acest timp este suficient ca toate extractibile au timp să meargă într-o stare dizolvată.

Video: Ce face Vermut

Ulterior vinul original și extractele sunt filtrate și se amestecă. Plante Alegerea pentru arome, tipul de vin, precum și raportul de amestec determinat de gustul unic al vermutul rezultat. In plus, se adaugă extractul de vin de zahăr suplimentar și alcool.

După amestecare, băutura este răcită la -5 grade Celsius și supus acesta din urmă, o filtrare finală. Apoi, încet, în timpul săptămânii, vermut a revenit la temperatura camerei și se toarnă în flacoane de sticlă.

Video: Vermut, Marea Mediterană.

În funcție de tipul de proces vermut de preparare a acestuia poate dura până la un an.

În conformitate cu concentrația de soiuri de zahăr și struguri sunt cinci grupe de acest vin:

• vermut uscat (4% zahăr);
• vermut alb (10-15% zahăr, struguri albi);
• Red vermut (mai mult de 15% de zahăr, struguri roșii);
• vermut roz (10-20% zahăr, struguri roz);
• vermut amar (conținut scăzut de zahăr, extracte vegetale saturate de mare).

Cele mai cunoscute vermut produse în Italia și Franța.

calorii vermut

Caloriilor vermut este diferit în funcție de tipul de băutură. Factorul determinant este cantitatea de calorii vermutului de zahăr și procentul de alcool. Cele mai puternice și vermut dulce va avea cea mai mare performanță energetică. In termeni numerici vermouth caloric variază în medie între 110-160 kcal pe 100 ml de băutură.

Alcool vermut

Vermut este folosit ca o băutură independent, și ca parte a cocktail-uri diferite. Alb, vermut rosu si roz sunt cele mai potrivite pentru a fi utilizate în formă nediluată, deoarece acestea au un gust dulce plăcut și note moi de plante.

vermut uscat câteva amar, atât de des utilizate în cocktail-uri. Dar gurmanzi reale și preferă să bea în formă pură. Vermouth bea amar ca digestiv, la sfârșitul mesei, în formă pură. este recomandat să nu se bea mai mult de 100 ml