Glutamat de sodiu

descrierea substanței

glutamat de sodiu este sarea monosodică a acidului glutamic - pudră albă cristalină, solubil în apă. La contactul substanțe lichide glutamat și anioni descompune cationi de sodiu. În industria alimentară MSG este cunoscut sub numele de „potențiator de aromă“ și înregistrată sub codul E621.

Formula chimică a substanței - C₅H₈NNaO_4.

Acid glutamic (glutamina) este una dintre cele mai larg reprezentate în natură aminoacizi neesențiali, care este o parte din aproape toate produsele proteice. Acestea includ lapte de vacă, brânză, ouă, carne de vită, carne de rață, porumb, mazăre, roșii și alte câteva. Glutamina - un agent biologic activ, un neurotransmițător (substanță capabilă de transmitere a impulsului transporta de la o celulă nervoasă la alta), blocurile de baza ale corpului uman, un agent nootrop, ameliorând funcția creierului. Acidul glutamic este de asemenea folosit ca medicament terapeutic, exercitând asupra corpului uman și efectul de stimulare psihostimulante.

potențiator de aromă glutamat monosodic este o substanță derivată acid glutamic este sintetizat în mod artificial de către om, și din acest motiv nu are avantajele de mai sus.

Efectul glutamat de sodiu bazat pe creșterea receptorilor de limbă de sensibilitate prin creșterea conductivității canalelor nervoase, nervoase impuls de forță - efect de lungă durată de 20 de minute după consumarea unui supliment nutritiv. Gustul de glutamat monosodic cunoscut sub numele de „carne“ sau „bulonopodobnym“ - este capabil de a spori aroma naturală a produselor din carne, pește, păsări, legume, ciuperci, și este utilizat pe scară largă în feluri de mâncare coreeană, japoneză și chineză bucătăria. În Japonia, gustul de glutamat monosodic mentionat ca „gust a cincea“ (în plus față de acru, sărat, dulce și amar) și îl numesc „mintea“, care este „delicios“.

Utilizarea de glutamat de sodiu

Utilizarea industrială a aditivului alimentar are originea în Japonia, în cazul în care timp de mai mulți ani feluri de mâncare condimentate alge marine extract bogat în acid glutamic.

Video: INFO FALS: glutamat monosodic este dăunătoare?

Punct de vedere chimic substanță pură produsă prin fermentarea carbohidraților au fost obținute mai întâi în 1907 godu Kikunae Ikeda - angajat Imperial Universitatea din Tokyo, a primit un brevet pentru o metodă pentru producerea de produse alimentare, în conformitate cu care primul și glutamat de sodiu a fost produs. Din 1960, glutamat monosodic E 621 a devenit aditiv obișnuit în produsele alimentare, iar consumul său anual din lume a ajuns la 200, 000 de tone.

Glutamat monosodic potențiator de aromă este utilizat pe scară largă în compoziția de carne, cârnați, bulionul, condimente, sosuri, conserve și semipreparate congelate, biscuiti industriale, chips-uri, „fast-food“ și multe alte produse.

Acest material a fost realizat în lista de materii prime:

• „Mese Conserve pentru utilizatorii speciale. Specificații „(GOST 18487-80);
• „Concentrate alimentare primul și al doilea prânz fast-food. Specificații „(GOST 50847-96);
• „Conserve de pește. Pateu. Specificații „(GOST 7457).

Damage glutamat de sodiu

In numeroase dispute studii și glutamat de sodiu E621 a fost recunoscut ca un aditiv alimentar sigur convențional utilizat la cantitati maxime admisibile. Certificate efecte negative evidente asupra glutamat de sodiu uman a fost detectată în doze rezonabile.

Cu toate acestea, a fost dezvăluit impactul negativ al suplimentelor alimentare pe corpul unui mamifer. In timpul cercetarii de cercetător japonez Hiroshi Ogura femelelor de șobolan glutamat într-o cantitate de 20% din alimentele consumate, subtierea retinei a fost descoperit si ca urmare, pierderea totală a vederii. Conform notelor explicative la experiment, glutamat de sodiu se leagă la un receptor al celulelor retiniene, reducând capacitatea celulelor rămase de a conduce impulsurile nervoase. In plus, a fost găsită o cantitate mare de aditiv alimentar în spălarea fluid retiniene intraoculare.

totuși Hiroshi Oguro exprimat ulterior îndoieli cu privire la puritatea experimentului, deoarece condițiile în care au fost plasate șobolanii experimentale, nu pot fi transferate pe cei vii. „Astfel, - susține om de știință -. Substanțe de consum în cantități mici admisibile“

Video: Este periculos glutamat monosodic?

Deteriorările glutamat de sodiu atunci când sunt utilizate în mod sistematic în cantități mari, este prezentată o așa-numită „sindromul restaurant chinezesc“: înroșirea feței, gâtului, gurii, palpitații, dureri de cap. În plus, sa constatat că celulele creierului daune aditiv alimentar E621, creste riscul de a dezvolta boala Alzheimer, precum și care cauzează dependența de droguri, inclusiv a copiilor, contribuind la supraalimentare. Ca un producător, urmarind profituri, adaugă în mod activ potențiator de aromă glutamat monosodic în produsele alimentare, consumatorul se duce de multe ori la un aliment dezechilibrat, cu exces de calorii, care afecteaza atat greutatea sa si asupra sanatatii gastro-intestinale.

Trebuie remarcat faptul că glutamat monosodic E621 este de durată relație: consumul de alimente cu aditivul alimentar este în mod constant o persoană se obișnuiește cu un gust desăvârșit, și toate celelalte feluri de mâncare par în stare proaspătă pentru el. Ca urmare, o persoană care consumă mai multă hrană cu un gust deosebit, decât ar trebui să fie înțărcați de la astfel de mese sănătoase, cum ar fi terci de cereale, legume fierte, supe fără „bulionul“ și salate.

Pentru a reduce efectele negative de glutamat de sodiu la un nivel minim, trebuie:

• Dacă este posibil, să evite utilizarea de „fast-food“ si produse semi-finite;
• Mananca alimente preparate acasă de la cumpărat în supermarket sau pe piața produselor brute;
• Nu utilizați cuburi de Bouillon și condimente cumpăra curate;
• Citiți cu atenție pachetul cu produsul, evitând prezența unui aditiv alimentar E621 și derivații săi.