Sanitar-bacteriologică examinare a laptelui - microbiologie cu tehnica testelor microbiologice

Lapte si produse lactate

Lapte si produse lactate sunt supuse unor studii microbiologice:

1. în scopul de a controla respectarea regimului sanitar-igienice în timpul prelucrării, depozitării și vânzarea de produse lactate;
2. în toate cazurile în care există îndoieli în ceea ce privește calitatea produselor și suspiciunea că acestea pot provoca boli la om;
3. în cazuri de intoxicație alimentară, care este asociat cu consumul acestor produse.

Prelevarea de probe. Lapte, smântână, iaurt, smântână, iaurt, lapte acidophilus și alte produse lactate amestecat bine cu o lingură sau lingura, se iau 50 ml flacon steril cu bumbac tifon și hârtie dop.
Dacă este necesar, să facă o analiză microbiologică completă ar trebui să fie 250-300 ml. Produsele preambalate ajung pe cercetări microbiologice în ambalajul original, 1-2 probă. Înghețata este luat din mijlocul masei. Pentru aceasta, stratul superior este îndepărtat într-o lingură de 2,5 cm steril sau spatula 50 și câștigul g într-un borcan steril. Înghețată ambalate iau 1-2 probă, îndepărtați ambalajul (hârtie, hârtie celofan sau plumb) și plasate într-un borcan steril. Studii anterioare au magazin de înghețată în frig (-2 °). Unt, produse de brânză lua o sondă sterilă la o distanță de 3-5 cm de la marginea, înclinarea sondei în partea opusă, scăzând 13 din lungimea sa. Deoarece sonda este luat 20 g de produs într-un borcan steril. Studiind brânză suprafața probei este frecat cu vată îmbibat în alcool etilic și coapte. Sonda sterilă este introdusă oblic și colectat în 10 g recipient steril. In cazul stratului de suprafață intoxicație alimentară suspectată a probei luate într-un vas separat și să facă semănat separat.
Timpul după prelevarea de probe și înainte de însămânțare nu trebuie să depășească 4 ore. În cazul în care durata de transport și de raft este prelungită, acest lucru este indicat în direcția și note în cartea de laborator.
Metode de studiu al produselor lactate pasteurizate. Prima zi. Lapte deschis, cu respectarea regulilor de sterilitate, amestecat bine cu o pipetă sterilă și face culturi pe colonizarea bacteriană totală și coli-titrului.
Pentru a determina numărul total de microorganisme face diluare lapte 1: 10 1: 100 la 1: 1000. 1 ml din fiecare diluție a fost introdus într-o singură ceașcă Geidenreich Petri și se toarnă 12-15 ml de agar, așa cum este descris în studiul apei și a pus în incubator la 37 ° C timp de 48 de ore.

Numărul total de bacterii din înghețată a determinat în același mod ca și în laptele uman.
Produsele de acid lactic (lapte acidophilus, lapte batut, iaurt, brânză de vaci, smântână, etc.) Contaminarea generală nu definește și controlează compoziția microflorei lactice. În acest scop, preparatele sunt preparate din produse lactate, colorate cu albastru de metilen și mikroskopiruyut.
Pentru a determina dacă laptele titrului și produse lactate (chefir, iaurt, lapte acidophilus, iapă și colab.), Au fost însămânțate în 6 tuburi cu mediu Kessler. Cele trei tuburi sunt inoculate cu 1 ml de produs întreg, și în 3 tuburi, 1 ml din diluțiile de produs 1: 10v cremă de inoculată în 3 eprubete de diluții de 1: 10. Pentru a face diluarea laptelui crud suplimentar 1: 100, 1: 1000, 1: 10 000, 1 100 000 și au fost inoculate cu 1 ml din fiecare diluție.
Unt, brânză, brânză inoculat miercuri Kessler de tuburi din fiecare diluție, brânză de vaci și smântână și 1 tub din fiecare diluție. Dilutii face, de la 1: 10 și terminând cu 1: 000- 100 când studiul scroafă ulei 1 ml de produs întreg, și 1 ml din diluțiile produsului 1:10 și 1: 100, 1000.
Culturi sunt puse într-un termostat la 43 ° timp de 24 ore. In studiul de inghetata cu tuburile însămânțare se incubează la 43 ° 48 ore.
A doua zi. Tuburilor fac placare pe mediu Endo și pus într-un termostat la 37 ° C timp de 18-24 ore.
A treia zi. Cupa de navigare, colonii caracteristice (roșu, cu un luciu metalic, roz, roz pal) face tușe de pensulă, culoare și Gram mikroskopiruyut.
La detectarea Gram-negative stick-uri non-spori restul coloniilor placată pe un mediu conținând glucoză și miercuri Kozera. Tuburi de culturi pe mediu Koser a fost plasată într-un termostat la 37 °, pe un mediu cu glucoză - la 43 ° C timp de 18-24 ore. Cupe privind contaminarea bacteriană totală este îndepărtată și numărul de colonii.
Pentru standarde de lapte crud coli-titru nu există.
A patra zi. cont deschis rezultatelor. Formarea de acid și de gaz într-un mediu conținând glucoză și fără creștere pe mediu citrat Koser reprezintă baza răspunsului final prezența bacteriilor coliforme (citrat specii negativ), care permit determinarea sumei titrului. Nu ia în considerare varietatea de E. coli, care dau naștere la mediu citrat Koser, schimbarea acesteia, în același timp, de măsline-verde în albastru albăstrea.
Răspunsul pentru lapte, smântână și produse lactate pasteurizate (iaurt, lapte de iapă, lapte, iaurt acidophilus) este determinată din tabel. 32.
Tabelul 32
Koli-titru de lapte pasteurizat, smântână, inghetata, lapte acidophilus, iaurt

Dacă nu este detectată tubul gazarea, apoi ia în considerare titrului coli de mai mult de 3 ml.
Dacă sunt detectate de un tub cu 1 ml de atributele produsului de fermentație, apoi ia în considerare titrului coli de 3 ml.
Dacă fermentarea se găsește în mai mult de un tub de testare cu 1 ml de produs sau cel puțin unul din tuburi de 0,1 ml, luați în considerare dacă titrul de 0,3 ml.
Dacă fermentarea se găsește în toate tuburile din ambele diluții sau 3 tuburi de o doza (orice) tuburi de diluție 2 și altul, apoi ia în considerare cantitatea Titrul mai mică de 0,3 ml.
Pentru inghetata, milkshake răspuns este determinată, ghidată de următoarele:

1. Dacă nici un singur tub de 3 însămânțate la 0,1 volum de formare de gaz nu este detectat, apoi ia în considerare titrului coli mai mare de 0,3 ml.
2. Dacă unul semne tub detectat 0,1 produs de fermentație, considera titrului coli 0,3.
3. Dacă fermentarea este detectată în două sau trei eprubete, dacă titrul este considerat mai mic de 0,3.

Titrul ajustat pentru Coli alte produse, Tabelul ghidate. 33.
Tabelul 33
unt Koli-titru, brânză, cașcaval

a) în cazul în care, în orice tub nu este detectat semne de fermentație, dacă titrul este considerat 1,1-
b) dacă fermentarea găsită în toate tuburile, coli-titrul este considerat <0,0001, то есть менее наименьшего засеянного объема-
c) în cazul în care fermentația este detectată doar în primul tub, în ​​cazul în care titrul este 1,1 (greutatea totală a produsului în toate volumele inoculate) -
d) dacă fermentarea se găsește în primele două tuburi, în cazul în care titrul este de 0,1
d) dacă fermentarea se găsește în mai multe tuburi pentru titrul coliforme ia cantitatea de produs în cea mai mare dilutie care a dat naștere Escherichia coli.
Miercuri Kozera. La 1 litru de apă distilată, se adaugă 1,5 g de acid fosforic sodiu ammoniya- g 1 - acid fosforic dihidrogenfosfat kaliya- 0,2 g - sulfat de magniya- 2,5-3 g - Citrat de sodiu. Soluția se sterilizează prin autoclavare la 1 atmosferă timp de 15 minute.
Înainte de semănat, la acesta se adaugă 10 ml dintr-o soluție alcoolică 0,5% din bromotimol albastru și distribuit în tuburi sterile.
Miercuri devine albăstrea de culoare albastră.

Formula STUDY din BUCĂTĂRIE pentru sugari

Produse alimentare pentru copii lapte produs pentru sugari formula de lapte (№ 1, 2, 3, RNC2 și KRS4 t. D.) și produse de acid lactic (chefir, iaurt, lapte acidophilus).
amestecul de lapte livrat la laborator într-un vas de gătit la extrădare. Pentru a determina titrul de coli este inoculată pe mediu într-o cantitate de 10- Kessler 1- 0,1 și 0,01 ml. În general, contaminarea bacteriană inoculează 1 ml din diluția de 1: 10. crescute timp de 2 zile la 37 °.
Rezultatul studiului este determinat de tabel. 31 până la 10 volume 1- 0,1 și 0,01 ml.
Contaminarea globală a iaurtului nu determină, la fel ca în iaurt și alte produse lactate au o microfloră de fabricație lactic (streptococci acid lactic, fungi). Pentru a determina calitatea. compoziția microflorei în produse lactate, preparate, fixate și colorate cu un amestec de apă albastră Nikiforov.
Intr-un iaurt studiu microscopic frotiu pătat bine pregătit trebuie detectată streptococi lactici, drojdie în cantitate suficientă. Absența de drojdie în frotiurile indică faptul că iaurtul nu este adecvat scopului.

STUDIU PRIVIND Brucella LAPTE

Examenul bacteriologic. Lapte într-o cantitate de 10 ml este centrifugat. Smântână și precipita preparare preparate și face însămânțare (0,1-0,2 ml) în ficat sau ficat agar bulion. Specimenele au fost colorate prin metoda Kozlowski și mikroskopiruyut. Brucella, de asemenea, cultivate pe agar cu carne-peptona sau bulion (pH 6,8-7,0) cu 1% glucoză și 1: 100.000 violet de gențiană.
Deși cultura Brucella produselor pot fi obținute în condiții aerobe convenționale, trebuie să dețină în continuare atât de culturi și condiții de conținut ridicat de dioxid de carbon.

Un studiu al metodei serologică de lapte. Detect anticorpi (aglutinine) în lapte poate în modul următor. Diametrul tubului de 0,5-0,8 cm face 1 ml de lapte integral proaspăt și se adaugă 0,05 ml (1 picătură) antigen, care este o suspensie de ucise și colorate cu celule Brucella hematoxilină. Tubul a fost agitat puternic, până uniformă de culoare albăstruie a laptelui, plasat într-o baie de apă sau într-un incubator la 37 ° C timp de 30-40 minute și se ia în considerare rezultatul reacției. In absenta unui tub termostat poate fi păstrat la temperatura camerei timp de 75-90 de minute.
Răspuns pozitiv caracterizat prin apariția stratului crem - inel albastru format din bacterii lipici colorate. Coloana de lapte în cealaltă parte este mai ușoară.

PRODUSE DE CERCETARE DIN CREMĂ

Examenul bacteriologic al cremei se realizează într-un mod planificat și în cazurile de intoxicații alimentare suspectate.
Atunci când se planifică pentru controlul produselor cremă bacteriologice selectate în timpul procesului de fabricație (de la mașinile kremosbivatelnyh din sedimentar și pungi de produse finite).
Studiu subiect:

1. Uleiul utilizat pentru prepararea cremei.
2. Crema crema si crema.

Pentru a investiga crema ia lingura sterile din diferite sectoare, în cantitate de 20-50 grame, și plasat în borcane sterile, legat cu două straturi de hârtie. Inainte de crema de studiu topit pe o baie de apă la 45 ° C și se amestecă bine.
Produsele antiperspirante examinate: 1) contaminarea microbiană totală, 2) în cazul în titru, 3) pentru prezența Staphylococcus.
Pentru a determina numărul total de microorganisme pe cutii Petri Geidenreich inoculate cu 1 ml dintr-o diluție de 1: 100 și 1: 1000 diluție de cremă făcută în apă sterilă, încălzită la 45 °. Cupe turnat topit și răcit la 45 ° agar carne-peptonă și plasate într-un termostat la 37 ° C timp de 24 ore.
Pentru a determina dacă crema titrului inoculat într-o eprubetă cu un mediu Kessler volum: 1 ml, 0,1 ml, 0,01 ml și 0,001 ml din fiecare diluție a inoculat în două tuburi (al doilea număr servește ca un control pentru a confirma rezultatele primei serii).

Pentru a determina dacă-titrului produselor cremă să ia în considerare toate tipurile de E. coli. Suma Titrul definit la fel ca și în unt.
Pentru detectarea stafilococilor 1-2 picaturi de topit însămânțate pe cupe cu cremă cu vitelin saline agar (mediu Chistovich) și într-un bulion de sare.