Surmullet

Vechii romani au avut un omor ritual de lumânărică în mijlocul sărbătorii. Filozoful Seneca a scris despre acest subiect: „Nu există nici o vedere mai frumos decât ocheană, murind în agonie. În lupta cu moartea, ea dobândește o culoare purpurie, care merge în paloarea generală ...“.

descriere

Lumânărică (vulgaris mullet, Barve, krasnoborodka, mullahs) - plușare mare pește din goatfish familiei care are un corp alungit, lateral comprimat neuniform colorat în ton roșu. Capul de pește este mare, cu botul aproape vertical și două mustăți lungi agățat de bărbie. Aripioarele galben pal. Pe marimea pestelui este rareori mai mult de 30 cm, dar carnea pe gustul ei extrem de gustoase și ofertă, care a fost mult timp apreciat de pescari, vânate în largul coastei de Azov, Marea Neagră și Marea Mediterana.

Mullet răspândit nu numai în aceste bazine de apă. Acesta poate fi găsit de-a lungul coastei de est a Oceanului Atlantic, din Marea Britanie si Scandinavia la Insulele Canare și Azore și Dakar. efective mici de pește preferă să rămână într-un fund moale, plin de noroi sau nisip la o adâncime de aproximativ 30 metri. Cu ajutorul antenelor lor, ei „sapă“ în pământ în căutarea hranei - mici nevertebrate. Chefal are loc reproducerea în din mai până în august. În acest moment fiecare femela depune ouă mai multe porțiuni, care după naștere fertilizarea în apă superioară. Câteva zile mai târziu, de la trapa ouă în larve, care încep să mănânce și-au transformat în tineri pesti lungime de 5 cm, cu o culoare tipic de barabulek pentru câteva luni.

poveste

chefal Valoarea nutritivă deservedly apreciate de vechii romani. Mai ales în mare stimă erau specimene mari, pentru care cei bogați au fost dispuși să plăti o sumă ordonată. Pește numit în acele zile, „mullahii“ și să plătească de pește de argint în greutate. Poetul roman Horațiu despre această extravaganță nejustificată a scris: „Lăudați pe Mad Muezinul tine pentru un singur lucru, că greutatea de ea la exact trei lire ...“.

Dar patricienilor nu regreta banii și a cumpărat peștele pentru fabuloasa sumă în acele zile. De ce pește este costul atât de scump? Iată un lucru: romanii au fost printre primii din Europa au învățat să conțină barabulek în bazine speciale - „pistsinah“. Serviti aceste acvarii mari erau foarte scumpe și supărătoare, deoarece apa de mare în ele stagna și porturi rapid, astfel încât a fost necesar să se asigure că apa din bazine este în continuă schimbare. O apă adusă de la mare. Conținutul de pește în pistsinah considerat un semn de prestigiu și bogăție, dar o mulțime de distracție nu este aprobat. De exemplu, celebrul orator Cicero a scris: „Romanii, cum inutil exercițiu vă bucura! Mi-e rușine să spun, dar unii se imagineze a fi dumnezei, dacă ei reușesc să învețe mollahul navigheze pe chemarea lor și să se hrănească cu mâinile lor. " Cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat oaspeții să admire pistsinami, înalț stăpânul lor, și apoi cu un apetit pentru a mânca locuitorii din acvarii. În mod convenabil, pentru pești vii și proaspete este întotdeauna la îndemână!

ocheană nu este doar mâncat. A existat un ritual. Peștii au fost uciși în curtea din fața privirii de numeroși oaspeți. Acest lucru se datorează faptului că în acest moment înainte de moartea sa, peștele este acoperit cu pete luminoase de culoarea carmin, și în măsura în care, așa cum viața lasă, culoarea sa devine din nou palid. După aceea, gatiti prăjește ocheană și servi.

În prezent, o astfel de distracție a sa depasit de mult, și mulți oameni le găsi chiar și crud. Dar pentru moartea vechii Romani niște pești mici, în comparație cu luptele sângeroase din Colosseum?

Cum de a găti ocheană?

În țările mediteraneene, proprietățile nutriționale ale ocheană și este acum la o primă. Acolo, toata lumea știe cum să gătească chefal roșu. În plus, este gustoasă sub orice formă, și calitățile sale gustative nu se poate strica orice gătit. De chefal gatiti supa delicioasa, făcând pește uscat, la gratar sau tigaie cu condimente, coaptă în cuptor.

Chiar și bucătarul cel mai inapt știe cum să gătească ocheană, deoarece peștele este complet absentă bilă, așa că nici măcar nu se poate tăia și intestine. Desigur, în restaurante, care servesc adesea de pește fin eviscerat, dar cu capul. Este un pește de dimensiuni medii este cel mai plin de grație și delicat, și, prin urmare, este mai scump decât majoritatea.

Gurmanzii cum ar fi tocană ocheană în vin alb cu condimente și frunze de struguri, sau se prăjește în unt topit cu pesmet. Mai ales prăjit ocheană popular în Ucraina și Rusia.

Compoziția și proprietățile benefice ale ocheană

Mullet - pește, mai degrabă caloric, aproximativ 150 kcal pe 100g de produs. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, nu contribuie la creșterea în greutate, ca structura sa are o multime de proteine ​​valoroase și puțină grăsime. Grasimea este reprezentat în principal acizi grași polinesaturați, care sunt extrem de utile pentru sistemul nervos și cardiovascular.

ocheană recupera după un exercițiu de lungă. Acesta conține vitamina A, vitaminele B, acid ascorbic si niacina, precum și minerale, datorită cărora peștele este foarte bun pentru copii mici, în vârstă și femeile gravide.

Contraindicație pentru utilizarea ocheană este o idiosincrazie.

videoclipuri YouTube pe tema articolului: