Caragenan

Caragenan (E407) - o familie de polizaharide lineare sulfatate, care sunt extrase din alge roșii, comune în Oceanul Atlantic în apropiere Marea Britanie, Europa continentală și America de Nord. Există trei categorii principale de caragenan, care diferă în gradul de sulfatare:

Video: Aditivii Retenție de apă - tot adevărul

• carrageenans Kappa, care au un grup de sulfat pe dizaharid;
• Iota-caragenan, care au două grupări sulfat pe dizaharid;
• Lambda-caragenanul, care au trei grupări sulfat pe dizaharida.

Clasa kappa - un gel solid care răspunde bine la proteinele din lapte. Clasa Iota - geluri moi, care sunt usor de combinat cu calciu. Clasa lambda este utilizat ca îngroșător.

În mod tradițional utilizat pentru producerea de mușchi irlandez caragenan, dar în timpul nostru de utilizare fel de Eucheuma Cottonii, folosind Eucheuma denticulatum, și pentru tipul de clasă lambda Gigartina (Gigartina) pentru clasa carageninei pentru clasa kappa.

Caragenanii sunt de două feluri: rafinat și semi-rafinat. carrageenans purificate produse de alge marine de fierbere într-o soluție alcalină timp de câteva ore, după care părțile solide sunt filtrate alge. Caragenanii obținute concentrate și scoase din soluție, și apoi uscate. Această metodă de extragere a substanței a fost folosit de sute de ani, deși este lent și costisitoare.

Video: HORROR !!! Ce face puiul mancam

caragenan semi-rafinat este preparat prin alge marine de fierbere într-o soluție alcalină care conține hidroxid de potasiu. Potasiul previne dizolvarea caragenan în soluție, dar permite dizolvarea proteinelor și carbohidraților alge. Apoi, alge marine este îndepărtată din soluție, se spală și se usucă. Ceea ce rămâne - celuloză caragenan zdrobit într-o pulbere.

Caragenanul se poate face la domiciliu prin fierbere irlandez Moss aproximativ 20-30 de minute. Apoi, amestecul rezultat a fost răcit și extras din ea rămase mușchi. O mare parte din caragenan va pluti în apă ca o substanță asemănătoare unui gel.

Utilizarea caragenan

Caragenanii sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară ca agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori. Ele dau mâncarea o textură netedă și accentua aroma. Ele sunt adesea folosite în produse lactate, cum ar fi iaurtul, smantana, ciocolata cu lapte, smântână, inghetata, iaurt si branza de vaci, deoarece caragenani reacționează cu proteinele din lapte. Ele sunt, de asemenea, utilizate în producția de lapte de soia, lapte de migdale și lapte de cocos.

Caragenanul este o origine non-animală gelatină alternativă, care permite utilizarea sa în hrana pentru vegetarieni.

Caragenani sunt, de asemenea, adăugate în producția de jeleuri, bere, serbeturi, condimente, produse din pește, zahăr pudră, briose de fructe, gogoși, prăjituri, ciocolată, sucuri, precum și un substitut de grăsime în conserve din carne.

Ca stabilizator caragenan utilizat la fabricarea produselor nealimentare, cum ar fi pasta de dinti, odorizante și geluri de păr.

In chimie geluri realizate pe baza caragenan poate fi utilizat pentru a imobiliza celule.

In plus, ca stabilizator, Caragenanul se adaugă la unele tipuri de spumă pentru ingrosarea spumă și făcând un efect mai lipicios.

In Europa, este interzis să adăugați caragenan în formula pentru sugari și amestecuri.

rău caragenan

Conform studiilor Institutului US NCI au arătat că un anumit tip de caragenan - degradate caragenan poate duce la boli ale tractului gastro-intestinal, inclusiv cancerul de colon. Degradat tip caragenan nu este frecvent utilizat în produsele alimentare și de tip nu numai caragenan degradate a fost considerat sigur pentru consumul uman și este aprobat pentru utilizare în produsele alimentare.

Caragenanul efectelor nocive cauzate de faptul că aceasta poate provoca inflamații în organism. Acest efect este atât de evident că unele dintre Universitatea din Illinois, cercetatorii au folosit acest supliment pentru a provoca inflamații în experimente științifice. Caragenanul în timpul produse de degradare în stomac alocă substanțe periculoase, care este baza pentru mai mult de 100 de boli, inclusiv artrita reumatoida, ateroscleroza si boala inflamatorie a intestinului.