Acid tartric

Acidul tartric este un compus organic - hidroxi diacidă de acid de HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH formula.

Acid tartaric (altfel - dioksiyantarnaya sau acid tartric) este un inodore si culori, care au un gust foarte acru.

Ca acid tartric aditiv alimentar este numit E334.

Acidul tartric în forma sa naturală găsite în multe fructe. Mai ales cei mulți din struguri și citrice. In unele produse, este combinat cu magneziu, calciu sau potasiu.

Inițial acid tartric a fost obținut ca un produs secundar al industriei vinului. Acesta este utilizat în principal pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor în vin în cuve și butoaie.

Prepararea acidului tartric

Producerea de acid tartric joacă un rol important în dezvoltarea chimiei. Se crede că, pentru obținerea primelor experimente au fost efectuate acid tartric încă Alchemist Dzhabir bin Haiyan primul secol. Cu toate acestea, metoda modernă de producție a fost dezvoltat de către chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele numai în secolul al 18-lea.

Video: tartric citrat de sodiu Acid vs

Acum, acidul tartric este produs din diferite materii prime, în principal, industria vinului de deșeuri. Principalele surse de acid tartric este:

• Dried drojdie de vin, care sunt obținute în timpul producției de vin, precum și nămol uscat, care se formează în timpul depozitării sulfitat mustului;
• Crema de tartru, care se formează pe pereții containerului în timpul fermentației și depozitare a vinului. De obicei, sărurile de vin constituie 60-70% tartrului;
• Tartrat de var format în timpul prelucrării drojdie, tescovină de, reziduuri de vin din butoaie de spălare și alte recipiente la multe fabrici;
• precipitatele albicioase, care sunt formate în procesul de reducere a acidității mustului de struguri de vinificație și carbonat de calciu.

Săruri ale acidului tartric - tartrați, formate în timpul fermentației sucului de struguri.

Proprietăți de acid tartric

Proprietatea principală a acidului tartric este considerat a fi capacitatea sa de a incetini schimbarile naturale care conduc la stricarea. În cantități mici, este nu numai în condiții de siguranță pentru oameni, dar, de asemenea, are un efect benefic asupra corpului său. Ca și în acid tartric natural, care se găsește în fructe, aditiv alimentar E334 are proprietăți antioxidante și un efect benefic asupra proceselor digestive și metabolice în organism.

Video: Italia Vin, sfaturi mici, Partea 4

Datorită acestor proprietăți ale acidului tartric E334 ca aditiv alimentar permis pentru utilizare în industria băuturilor și multe țări din întreaga lume produsele care pot crește în mod semnificativ viața lor de conservare.

Cu toate acestea, doze mari de acid tartric nu este sigur, deoarece este o toxina musculare, care poate provoca paralizie și moarte.

Utilizarea acidului tartric

Folosirea prevalent acid tartric în diferite industrii, și anume:

• Industria alimentară ca un conservant și un gust acidifiant;
• Industria cosmetică, în cazul în care E334 este o componentă a multor creme și loțiuni pentru față și corp;
• Industria farmaceutică, în cazul în care acesta este utilizat pe scară largă în fabricarea diferitelor medicamente solubile precum tablete efervescente și alte medicamente;
• Chimie analitica - pentru detectarea aldehide și zaharuri, precum și pentru separarea racemaților în izomeri ai compușilor organici;
• Constructii - pentru a incetini uscarea unor materiale de construcție, cum ar fi ciment și gips;
• Industria textila - pentru țesături pictura.

Utilizarea acidului tartric (E334), în industria alimentară

Cererea principală de acid tartric în industria alimentară a constatat ca un antioxidant, un conservant și regulator de aciditate în producția:

• blocaje;
• înghețată;
• apă de masă și băuturi carbogazoase efervescente;
• alimente conservate;
• bomboane;
• Diferite produse de cofetărie (cum ar fi un emulgator și conservant);
• vin;
• Jelly.