Acid sorbic

Descriere și caracteristici

Acid sorbic (E200) - compus organic natural. Prin proprietățile fizice este un solid fără culoare, practic insolubil în apă. acid sorbic Conservant este utilizat pe scară largă în industria alimentară, datorită capacității sale de a proteja produsele din matriță și creșterea duratei lor de conservare.

Acid izolat a fost mai întâi în 1859 prin distilarea unui ulei de munte cenușă, de unde și numele (Sorbus în latină înseamnă „munte de cenușă“).

În prima jumătate a secolului trecut sa descoperit proprietăți antimicrobiene ale acidului. Iar la mijlocul anilor '50 a început să producă la scară comercială și folosit ca un conservant. aditiv alimentar E200 Astăzi a fost preparat prin condensarea crotonică cu cetenă cu un catalizator acid.

Proprietăți E200 Acid sorbic

Proprietățile remarcabile ale acidului sorbic conservant alimentar natural, datorită, în primul rând, compoziția compusului chimic. E200 are un proprietăți anti-microbiene pronunțate, care inhibă creșterea microorganismelor dăunătoare, în special drojdii și mucegaiuri. În realizarea numeroase experimente și cercetări de agenți cancerigeni au fost identificate în ea. In doze rezonabile acid sorbic E200 face corpul uman un efect pozitiv, promovează detoxifiere și îmbunătățește imunitatea.

Din păcate, acest conservant nu distruge bacteriile complet, și numai încetinește dezvoltarea lor, de aceea este recomandabil să-l adăugați la materia primă nu este contaminat cu microorganisme. In plus, unele microorganisme au capacitatea de a asimila și conservant divizare.

Proprietățile lor antimicrobiene expune E200 de acid sorbic numai la pH sub 6,5. Acid chimic stabil, dar ușor poate scăpa din apă.

Video: Ce "E" nu-ți fie frică

Utilizarea acidului sorbic

În acid alimente se utilizează în cantități diferite, dar o medie de 30-300 g per 100 kg de produs finit.

Video: Preserves

Conservant se adaugă într-o varietate de produse. În industria alimentară acidul sorbic este lăsat mai mult de zece standarde. Adauga-l ca individ sau ca parte a altor agenți de conservare.

În conformitate cu standardele de stat și specificații de acid sorbic E200 este inclus în lista de materiale pe următoarele produse: sucuri, maioneza, conserve de lapte, sosuri, brânzeturi, măsline, fructe uscate, gemuri și dulcețuri, produse de patiserie, vin, băuturi răcoritoare, ciocolată umplute și bomboane de ciocolată, plăcinte , o umplutură pentru ravioli, pește. În timpul încercării, prepararea acidului este aproape insolubil, deci nu încetini dezvoltarea drojdiei, dar într-o coacere terminat deja își exercită acțiunea antifungică.

Prin adăugarea de E200 termen de valabilitate de băuturi a crescut la 30 de zile și mai mult. Deoarece conservantul la temperaturi scăzute, este puțin solubil în apă, pentru a crește rezistența profesioniștilor băuturilor preferă să nu folosească acidul în sine, și o soluție apoasă de sorbat de sodiu. Cu aceste obiective pe scara larga ca sorbat de potasiu, care este mai potrivit pentru depozitare.

In afara de industria alimentară, acidul sorbic este, de asemenea, utilizat în industria tutunului și cosmetice.

acid sorbic Damage

Dozele admise (25 mg / kg) dintr-un prejudiciu aditiv alimentar E200 pentru organismul uman nu. Cu toate acestea, atunci când este folosit, posibilele reacții alergice cum ar fi erupții cutanate și iritații pe piele.

În plus, deteriorarea acid sorbic E200 este distrugerea ciancobalamina (vitamina B12), în corpul uman. Lipsa de vitamina B12, la rândul său, duce la o varietate de tulburări neurologice și provoacă moartea celulelor nervoase.

aditiv alimentar este permisă pentru utilizarea în Ucraina, Rusia și alte țări, interzis în Australia.